五仁月饼

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五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。

手作月饼的用料

核桃仁 40克 葵花籽 30克
花生 30克 开心果 20克
杏仁 20克 南瓜子 60克
白芝麻 20克 黑芝麻 20克
冬瓜糖 40克 橘饼 20克
樱桃果脯 30克 玫瑰酱 10克
白砂糖 80克 水 80克
自酿猕猴桃白兰地 10克 玉米油 30毫升
熟糯米粉 115克 广式月饼皮面团 160克
蛋黄 1个

手作月饼的做法

五仁月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

准备五仁馅用料
五仁月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
五仁月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

拌和均匀
五仁月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
五仁月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

拌匀
五仁月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

加入熟糯米粉
五仁月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

拌匀，放置半小时，
五仁月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

将面团分割成6克一个的剂子
五仁月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

馅料分割成24克一个的小球
五仁月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

取一块面皮，按扁
五仁月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

放入馅料
五仁月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

将面皮向上推起，包住馅料
五仁月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

收口，搓圆
五仁月饼#手作月饼#的做法图解14

步骤14

月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
五仁月饼#手作月饼#的做法图解15

步骤15

放入月饼坯
五仁月饼#手作月饼#的做法图解16

步骤16

压实
五仁月饼#手作月饼#的做法图解17

步骤17

提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
五仁月饼#手作月饼#的做法图解18

步骤18

将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
五仁月饼#手作月饼#的做法图解19

步骤19

定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
五仁月饼#手作月饼#的做法图解20

步骤20

表面金黄出炉

手作月饼的烹饪技巧

所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。 这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点 刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。 熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烤箱 广式月饼 月饼 烘焙

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