清真派的_抹茶蛋黄酥

精品
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之前做过的清真版的蛋黄酥收到周围朋友一致好评啊~【之前发过菜谱~点击头像往下翻就可以找到~】这次就来个抹茶口味的吧~第二次开酥的我。。。内心果然还是小忐忑的哈哈~不用猪油依旧开酥可人~成品酥得到不要不要的~ 因为这个包的时候手法不一样。。所以还是废了一番功夫的~好在~出来的成品还是比较满意的~就是有点小瑕疵。。下次继续进步~ 【此方做24个,可减半~】 方子自配*转载请告知本人并注明出处哈~谢谢~

抹茶蛋黄酥的用料

油皮用料 中粉 225g
水(按需进行调整) 90g 黄油 75g
糖粉 45g 油酥用料
低粉 180g 黄油 90g
抹茶粉 10g 咸蛋黄 24个
豆沙馅(25g/个) 600g

抹茶蛋黄酥的做法

清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解1

步骤1

先做油皮:把除了水以外的材料混合均匀,分次加入水。【这里的水量不固定】面团的硬度像柔软的耳垂就好,不然以后开酥的擀制过程会破皮哈~揉好以后一定要盖上保鲜膜~放着松弛半小时 做油酥~直接把油酥材料全部混合就可以了,黄油的量的话也可以按照个人情况作调整。进本是和油皮差不多的软硬度比较好,不能太硬,不然也会擀破皮~用保鲜膜包好 备用 【图中最左是我做的原味油酥,,做蛋黄酥的,,,请忽略,,,之前有发过那个蛋黄酥菜谱哈~】
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解2

步骤2

把油酥和油皮各分成12份后~保鲜膜盖着备用~不然会变干哦
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解3

步骤3

下面可以处理蛋黄~ 蛋黄提前一夜泡玉米油或者烤之前喷酒之类,烤箱预热170度烤五分钟。以不开裂不冒油为准。【每个烤箱不同温度也不同,建议准备一个烤箱温度计】我这次也没进行处理,直接烤制,腥味也很淡。。可能跟选择的蛋黄品牌不一样有关
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解4

步骤4

等蛋黄冷却以后~准备25g/个红豆沙,把蛋黄包进去,滚圆备用。
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解5

步骤5

把油皮按成中间薄四周厚的状态以后,抱进一个油酥~用虎口缓慢上推直至包好~捏紧封口~封口向下然后做好剩余23个~【做一步都要用保鲜膜包裹哈。。以免发干】
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解6

步骤6

竖直擀长擀薄
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解7

步骤7

从下而上卷起【可擀成两角较薄的状态 比较好卷~】
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解8

步骤8

【我没有再松弛了。。就是依次做好24个然后就又依次拿起那个面团走下一步。。如果还是怕破皮的话可以每步松弛15分钟】然后竖着再擀开【可擀成两角较薄的状态 比较好卷~】
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解9

步骤9

拿一把快刀!把卷好的面皮一切为二
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解10

步骤10

从上而下压扁~这面纹路清晰的就作为蛋黄酥的外皮啦~纹路不清楚的那面就包进去(接触馅料那面) 然后包进去之前做好的馅料,用虎口缓慢包好~封口捏死向下放置。我做的时候是烤盘涂油的~预热180度 烤制20-25分钟即可,建议时刻观看,因为抹茶粉比较娇弱。。烤过了可能就发黄了。。【每个烤箱不同温度也不同,建议准备一个烤箱温度计,时间也要按照食物的实际大小作调整】
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解11

步骤11

成品~切开~这个蛋黄简直完美~皮的纹路也很漂亮~
清真派的_抹茶蛋黄酥#2016松下大师赛(上海)#的做法图解12

步骤12

成品~看~酥的掉渣~

抹茶蛋黄酥的烹饪技巧

1. 油皮和油酥一定不能弄的太硬了。。。不然肯定会破皮的 2. 方子里的烤箱温度时间仅供参考。每个烤箱不同温度也不同,建议准备一个烤箱温度计,时间也要按照食物的实际大小作调整。 3. 不喜欢抹茶的可以移步我之前的蛋黄酥菜谱~也是清真版的~但是图有点渣~ 4. 切开后的面皮一定要花纹明显的那面朝外~不然包出来没有分层了~ 5. 不用刷蛋液哦~ 6. 每步都要用保鲜膜盖好~~~~!!!!这个很重要!~ 7. 做好的蛋黄酥彻底冷却以后可以密封冷藏放冰箱~但是不建议放过超一个星期哈~一个人一天也别超过食用两个~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-13

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