清真派的_抹茶蛋黄酥
精品
之前做过的清真版的蛋黄酥收到周围朋友一致好评啊~【之前发过菜谱~点击头像往下翻就可以找到~】这次就来个抹茶口味的吧~第二次开酥的我。。。内心果然还是小忐忑的哈哈~不用猪油依旧开酥可人~成品酥得到不要不要的~ 因为这个包的时候手法不一样。。所以还是废了一番功夫的~好在~出来的成品还是比较满意的~就是有点小瑕疵。。下次继续进步~ 【此方做24个,可减半~】 方子自配*转载请告知本人并注明出处哈~谢谢~
抹茶蛋黄酥的做法
步骤1
先做油皮:把除了水以外的材料混合均匀,分次加入水。【这里的水量不固定】面团的硬度像柔软的耳垂就好,不然以后开酥的擀制过程会破皮哈~揉好以后一定要盖上保鲜膜~放着松弛半小时 做油酥~直接把油酥材料全部混合就可以了,黄油的量的话也可以按照个人情况作调整。进本是和油皮差不多的软硬度比较好,不能太硬,不然也会擀破皮~用保鲜膜包好 备用 【图中最左是我做的原味油酥,,做蛋黄酥的,,,请忽略,,,之前有发过那个蛋黄酥菜谱哈~】步骤3
下面可以处理蛋黄~ 蛋黄提前一夜泡玉米油或者烤之前喷酒之类,烤箱预热170度烤五分钟。以不开裂不冒油为准。【每个烤箱不同温度也不同,建议准备一个烤箱温度计】我这次也没进行处理,直接烤制,腥味也很淡。。可能跟选择的蛋黄品牌不一样有关抹茶蛋黄酥的烹饪技巧
1. 油皮和油酥一定不能弄的太硬了。。。不然肯定会破皮的 2. 方子里的烤箱温度时间仅供参考。每个烤箱不同温度也不同,建议准备一个烤箱温度计,时间也要按照食物的实际大小作调整。 3. 不喜欢抹茶的可以移步我之前的蛋黄酥菜谱~也是清真版的~但是图有点渣~ 4. 切开后的面皮一定要花纹明显的那面朝外~不然包出来没有分层了~ 5. 不用刷蛋液哦~ 6. 每步都要用保鲜膜盖好~~~~!!!!这个很重要!~ 7. 做好的蛋黄酥彻底冷却以后可以密封冷藏放冰箱~但是不建议放过超一个星期哈~一个人一天也别超过食用两个~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-13
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