豆瓣鲫鱼

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这道菜我家经常做，它简单味美、色泽红亮，鲜香下饭。不同的是，今天用的是一条自家钓的野生大鲫鱼，你说该有多好味？

豆瓣鲫鱼的用料

鲫鱼 1条 青、红椒 各半个
大蒜 适量 生姜 适量
香葱 适量 食用油 适量
盐 适量 料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量 生抽 适量
老抽 适量 醋 适量
白糖 少许 淀粉 适量
味精 少许

豆瓣鲫鱼的做法

豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解1

步骤1

野生大鲫鱼清理干净沥水，在两面背部肉厚的部位切花刀，以便烹制入味。因为没什么腥味，所以只用在鱼身上抹少许盐腌制15分钟就可以了。青红椒分别去籽切小丁。生姜切丝，蒜切片，香葱的葱白切成小段，绿色的切葱花。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解2

步骤2

把鱼用厨房纸巾抹干水分，轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。锅烧热，加适量油，把鱼下入煎制，中小火煎，时时转动锅子，让鱼均匀受热，一面煎好换面煎，直至两面煎的金黄干脆盛出（煎制的拍照图片不慎删除，只好文字描述）锅内余油下入姜蒜葱白段炒香。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解3

步骤3

下一勺豆瓣酱炒出红油。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解4

步骤4

下入青红椒丁炒出香辣味。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解5

步骤5

下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解6

步骤6

焖七八分钟左右，揭盖，用锅铲小心地把鱼身铲动一下，防止粘锅，同时尝一下咸淡是否加盐（鱼腌制时加了盐，豆瓣酱有咸度，一般我没加）同时加适量生抽、醋、少许白糖，用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上（这样鱼不用翻面，也能两面熟透），汤汁越焖越粘稠，剩大半碗时关火把鱼盛出摆在鱼盘中。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解7

步骤7

开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解8

步骤8

成品图。
豆瓣鲫鱼#我要上首页挑战家常菜#的做法图解9

步骤9

汤汁浓郁，鱼肉嫩滑鲜甜。

豆瓣鲫鱼的烹饪技巧

新鲜鱼含水量大，肉质较疏松软嫩，如果喜欢肉质比较紧硬一些的，可以把鱼用盐多腌制一段时间。用小火慢煎也能逼出水分，让肉质干香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-17

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 炒 红烧 川菜

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