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可可马卡龙（意式）
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马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。我用的是意式做法。可可味饼皮搭配薄荷味黑巧克力甘纳许夹馅，味道很赞。
可可马卡龙的做法
步骤1
将材料A中的蛋清、TPT粉（特细马卡龙TPT粉无需过筛）放入容器中，将可可粉和糖粉过筛后加入。
步骤2
用刮刀混合均匀成TPT面糊。
步骤3
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。
步骤4
分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤5
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。
步骤6
糖水用中小火煮到118度，关火。
步骤7
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤8
将晾至手温的蛋白霜分三次与TPT面糊混合，每加一次拌均匀后再加入下一次。
步骤9
轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤10
裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。在油布上垂直挤出直径约为4CM的圆形面糊。 面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤11
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
步骤12
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。（我已经快两年没玩小马了，真的是有点手生了。还好没开裂也没空心。）
步骤13
在饼皮晾凉的时候制作夹馅：耐热容器中放入黑巧克力。
步骤14
淡奶油煮至微沸，倒入巧克力中。
步骤15
搅拌融化成浆状，加入薄荷香精拌匀。
步骤16
稍凉后装入裱花袋，放冰箱冷藏至稍凝固。
步骤17
取一片马卡龙壳挤上甘纳许，盖上另一片即可。
步骤18
制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。
步骤19
好吃的小马真的没那么甜腻，真正的小马是会让人再三回味的，回潮之后的小马外皮酥脆，内心柔软，不愧"少女的酥胸"之美誉。可可马卡龙的烹饪技巧
1、老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。 2、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 3、馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-20
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