莲藕排骨汤

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莲藕排骨汤是一款比较家常的汤羹，光听名字就仿佛已经闻到香味唤起记忆中的味道。粉糯的莲藕，软烂的排骨，鲜甜的汤头。小厨喜欢不加入过多调料，就以莲藕与排骨为主食材，在熬煮沉浮中，煲出莲藕最本质的风味。闻着莲藕排骨的香气，听着汤咕噜咕噜冒着幸福的泡泡，看着烟火气热腾腾升起缭绕，这是经过时间的等待，熬出的一锅又香又浓的莲藕排骨汤。秋风乍起的季节，好想喝一碗暖胃汤。

莲藕排骨汤的用料

排骨 400g	莲藕 600g
盐 10g	小葱 10g

莲藕排骨汤的做法

步骤1

准备好食材，莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。

步骤2

将排骨剁成块，锅里水烧开后，下排骨焯去血水后捞起，将血沫冲掉。

步骤3

把排骨和莲藕放进一个深的汤锅，加水到没过材料约 8cm。大火烧开后小火慢慢炖煮，一直炖到排骨有点松脱、筷子能够轻松戳透藕的时候就可以了。撒上葱花，加盐调味之后便可上桌。

莲藕排骨汤的烹饪技巧

1．藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里很是影响口感和风味，所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 2.选藕要选中段的，不要选末梢的，选择肥短偏红的而不是瘦长偏白的，那样的藕才会是粉的。偏瘦偏白的藕是脆的，比较适合炒着吃。 3．注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
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创建时间:2016-10-10

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分类：午餐回忆童年煮炖焯

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