金牌牛奶吐司

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牛奶吐司的用料

种面：高粉 350	酵母 3.5
鸡蛋 50	牛奶 170
主面：低粉 150	细砂糖 75
盐 7.5	老面 150
烫种 150	牛奶 80
水适量（调节作用）	黄油 50

牛奶吐司的做法

步骤1

种面混合成团，28度发酵3小时左右至成熟。再与主面材料混合搅拌均匀，揉搓至光滑出膜，加入黄油，搅拌至能出手套膜，并且有较好的弹性与延展性。取出松弛半小时

步骤2

450克模具，分割240克两个个，滚圆松弛20分钟，排气擀成片卷起，再松弛20分钟，擀压排气卷成大小适合的圆柱形放入模具

步骤3

最后发酵32度，至九成满，以140/250度烤28分钟左右即可

步骤4

出炉时猛震几下，脱模放在晾网即可，待凉透即可切片食用。

牛奶吐司的烹饪技巧

1.所有松弛、静置、发酵的步骤均在温度28度，湿度75%的条件下进行，统称为“发酵”2.成型后的发酵叫“最后醒发”，温度可以稍高，一般在32-38度，湿度应随温度的提高而提高，在75%-85%，不同的面包种类对温度、湿度的要求不同。3.烫种：高粉100、糖10、盐1、开水90，混合拌匀即可
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创建时间:2016-11-07

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