美味蛋白糖

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孔老师教做菜

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蛋白糖跟溶豆很像，但是溶豆用料更多，所以做出来的口感也略有不同，入口即化的蛋白糖，食材和做法都很简单，给爱吃零嘴的宝宝来上几颗吧！

自制蛋白糖的用料

蛋白 32g	糖粉 22g
柠檬汁少许

自制蛋白糖的做法

步骤1

分离蛋白和蛋黄。

步骤2

将蛋白倒至无水无油的盆中，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状。

步骤3

第一次加入糖粉，继续高速打发至粗泡状。

步骤4

第二次加入糖粉，打至蛋白体积发白，可看到纹路。

步骤5

第三次加入糖粉，打至硬挺状态

步骤6

快速装入裱花袋中。

步骤7

烤盘铺油布或油纸，挤出你喜欢的花纹。

步骤8

蒸烤箱选择纯烤功能，温度80度，时间75分钟，烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了，如果软的还需要加时（蒸烤箱的温度偏高些，你可以根据自家烤箱调整到90-100度，温度过高的话蛋白糖表层会发黄的）。

自制蛋白糖的烹饪技巧

1、一个鸡蛋的蛋白大约可以做2大盘蛋白糖，你可以在烤箱中层下层一起烤，延时10分钟即可。 2、使用冷藏鸡蛋，加入柠檬汁都能让蛋白更好的打发，一定要打发至硬挺状态，才能挤出花纹不塌陷。 3、做好的蛋白糖一定要立即密封保存，不然很会潮掉变得沾手。放入冰箱冷藏，可以保存7天左右。
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创建时间:2016-11-15

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分类：烤箱烘焙电器一家三口西点

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