正宗川味辣子鸡

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hoho520
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一直很爱吃辣子鸡，这次用自贡冷吃兔的方式做了冷吃鸡，味道棒极了。

川味辣子鸡的用料

嫩鸡一只两斤半 1250g 油 750g
盐 10g 料酒 10g
生姜/蒜瓣 100g/200g 花椒 200g
干辣椒（中辣） 300g 干辣椒（微辣） 200g
熟白芝麻 30g 鸡精 5g
八角 8个 香叶 10片
陈皮 20g 山奈 10g
桂皮 2大块 大葱 250g
冰糖 20g

川味辣子鸡的做法

正宗川味辣子鸡的做法图解1

步骤1

陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。
正宗川味辣子鸡的做法图解2

步骤2

起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。
正宗川味辣子鸡的做法图解3

步骤3

放入鸡肉，大火炒制肉收紧变色。
正宗川味辣子鸡的做法图解4

步骤4

放入姜葱蒜，炒香，等葱节变软，捞出来。
正宗川味辣子鸡的做法图解5

步骤5

然后，放入陈皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，这个过程8-10分钟，小火炒制。
正宗川味辣子鸡的做法图解6

步骤6

炒出香味后，放入微辣的辣椒，倒入泡陈皮的水。小火熬制40分钟，待水分干透，油红亮。有便于香料辣椒花椒出味。
正宗川味辣子鸡的做法图解7

步骤7

起锅放入鸡精，混匀，等鸡肉完全凉透放入芝麻，鸡肉凉透了放入芝麻才会更香，芝麻不会变软。

川味辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-14

©本菜谱的做法由 hoho520 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 无水印 一家三口 川菜 晚餐

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