香草奶油抹茶卷

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一直以为抹茶是最喻意生活的食材，清洌、芳香，却又略带苦涩，正确的运用能让你的食物立即提升档次。这款蛋糕卷使用的是若竹抹茶粉，尽可能的保留了抹茶的原色和原味，奶油中添加了香草，丰富了味觉层次，再加之手作的满足感，是外购蛋糕不可比拟的。方子参考自静心莲，略有改动，向偶像致敬！

香草奶油抹茶卷的用料

蛋黄 100克 蛋白 160克
低筋面粉 42克 抹茶粉 8克
黄油 40克 细砂糖（蛋黄用） 20克
细砂糖（蛋白用） 70克 淡奶油 250克
细砂糖 18克 玉米淀粉 3克
香草精 数滴

香草奶油抹茶卷的做法

香草奶油抹茶卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加细砂糖打发至膨松发白
香草奶油抹茶卷的做法图解2

步骤2

打好后呈图片所示状态。
香草奶油抹茶卷的做法图解3

步骤3

低筋粉与抹茶粉一起过筛。
香草奶油抹茶卷的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加入70克细砂糖，打到记湿性发泡还差一点的状态，也就是滴落的蛋白不会轻易消失。
香草奶油抹茶卷的做法图解5

步骤5

将三分之一的蛋白糊倒入步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。再将翻拌好的糊质倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
香草奶油抹茶卷的做法图解6

步骤6

将粉类筛入蛋糊中，用橡皮铲拌均匀。将黄油加热至融化后，趁热倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
香草奶油抹茶卷的做法图解7

步骤7

烤盘中铺油布，将蛋糕糊提至离烤筋15公分的距离倒入烤盘中，再用刮刀刮平表面，举起烤盘至20厘米左右高度摔下，以震出烤盘内的气泡。烤箱预热至200度，烤12分钟左右。
香草奶油抹茶卷的做法图解8

步骤8

烤蛋糕的同时制作奶油馅。将60克奶油与3克淀粉和糖搅拌溶解，放在奶锅中加热至沸腾，加热时注意不停搅拌，直至呈浓稠状态。彻底晾凉。
香草奶油抹茶卷的做法图解9

步骤9

将冷藏好的奶油取出190克置于打蛋盆内，滴入几滴香草精，打至5分发左右，加入步骤8里制作好的奶油淀粉浆。
香草奶油抹茶卷的做法图解10

步骤10

继续打发至九分发，放冰箱冷藏。
香草奶油抹茶卷的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕卷连烤盘从30厘米处摔向台面，震出内部热气，连同烤盘置晾网晾至微温时倒扣脱模。
香草奶油抹茶卷的做法图解12

步骤12

将蛋糕片翻面后，涂抹打发的香草奶油，起始端略厚，末端1CM左右不要涂抹，用擀面杖辅助将蛋糕片卷起，冷藏一个小时定型后切片。

香草奶油抹茶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-28

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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