游走于舌尖的美人鱼

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最喜欢的拿手菜之一：泡椒耗儿鱼重庆妹纸就喜欢“重口味”^o^

炖鱼的用料

冰冻小耗儿鱼 12条	泡椒泡姜 1小碗
大蒜 6瓣	婆子妈自制豆瓣酱 1大勺
大葱 2根	莴笋 2根
老抽 1勺	料酒小半碗
盐 2勺

炖鱼的做法

步骤1

耗儿鱼解冻，洗净，洒上2勺盐小半碗料酒腌制半小时。

步骤2

蒜切片，葱切段，莴笋洗净去皮，切滚刀，备用。

步骤3

锅中倒入适量油烧至七成熟，放入自制豆瓣酱，再爆香蒜片葱段，闻到香味后放入泡姜泡椒煸炒出香味，有点呛鼻子时转小火，用筷子一次放入腌制好的鱼，再加1大勺老抽入锅调色。

步骤4

接大半碗凉水倒入锅中，只要莫过鱼即可，盖上锅盖焖煮。

步骤5

烧开后用筷子轻轻给鱼翻面，放入莴笋段，继续焖煮。待鱼肉脱落时就可以出锅了。

炖鱼的烹饪技巧

1. 鱼在腌制时放了盐，在炒锅里就少放点盐，这根据每个人的口味而定，咱妈自制的豆瓣酱本身就有点咸了，所以在腌制鱼时我就没放多少盐。 2. 鱼腌制好后一定记住要把碗里的水倒掉，再用筷子一条一条放入锅中。 3. 焖煮鱼是用中小火慢慢煮，这样不易使鱼肉煮烂。 4. 若是觉得辣可以稍加点白糖调味。
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创建时间:2017-01-03

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