经典戚风(六寸/八寸)

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配方出自他人，稍做修改，主要用于自己日后查阅！

戚风蛋糕的用料

六寸： 低筋面粉 50g
牛奶(建议全脂) 40g 蛋白(3个左右) 80g
蛋黄（3个左右） 50g 细砂糖 50g
玉米油 35g 玉米淀粉 5g
8寸： 低筋面粉 100g
牛奶(建议全脂) 75g 蛋白(6个左右) 170g
蛋黄(6个左右) 90g 细砂糖 100g
玉米油 60g 玉米淀粉 10g

戚风蛋糕的做法

经典戚风(六寸/八寸)的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和玉米油，摇一下，让油包裹住蛋黄，放一边备用。
经典戚风(六寸/八寸)的做法图解2

步骤2

蛋白用电动打蛋器开始打发，砂糖分三次加入，最后一次时要把玉米淀粉一起加入，搅一两下开始继续打发，打至蛋白霜细腻，没有明显气泡，有直的尖钩就可以了，打好的蛋白霜静置两三分中，看看稳定度！这时预热烤箱，160度5分钟。
经典戚风(六寸/八寸)的做法图解3

步骤3

面粉过筛入蛋黄糊中，(蛋黄温度不能太冷或太热)手动打蛋器顺着一个方向画圈，一定轻柔，不要搅拌太久。2-3分钟就好，和好的面糊可以顺滑滴落就可以了。

步骤4

现在检查蛋白霜，如果和之前刚打发完一样细腻就是成功的，如果稍微粗糙了，可用蛋抽抽打下就好了，如果浠水了，那就失败了，不能用。

步骤5

把三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，快速轻柔翻拌均匀后，倒入蛋白霜中，翻拌均匀，注意手法，拌好后面糊状态细腻，无气泡，可以流淌滴落，隔模具15cm高倒入，然后高出摔几下震出气泡，入烤箱，中下层，160度 35-40分钟。

步骤6

烤好后，高出摔几下，震出热气，马上倒扣，完全放凉再脱模，大约2小时！

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白在17-22度之间最容易打发，夏天就要放冰箱冷藏，使用前提前拿出回温！冬天就把蛋放温水里回温再用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

©本菜谱的做法由 小尊妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 甜 下午茶

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