自制沙拉酱

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@William
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怎么也买不到面包店那种沙拉酱，真想知道那个到底怎么做的，谁知道的话希望能告诉我一下感激不尽，这个沙拉酱是蛋黄酱，跟君之的方子学的，这是我第二次打，第一次用打蛋机，虽然快 但是我总觉得受限制有些地方没打好，感觉有一种生油的感觉，用手抽来打确实很累，我打了一个多小时，胳膊也酸了手也磨出了小泡，不过这都没关系，重要的是真的打出来了酸酸甜甜的沙拉酱

自制沙拉酱的用料

蛋黄 1个 植物油 225克
柠檬汁 25克 糖粉 25克

自制沙拉酱的做法

自制沙拉酱的做法图解1

步骤1

首先把一个蛋黄打入干净的盆中，加入全部糖粉，打发蛋黄颜色变浅，体积略微膨胀

步骤2

添加半勺植物油，植物油要求无色无味，前几次放油一定要每次少加，打至蛋黄和油完全乳化，有没有完全乳化除了渐渐变粘稠之外没什么特征，如果不肯定是不是完全乳化就多打一会儿

步骤3

随着油的加入你会发现沙拉酱变得越来越稠知道提起手抽不落下，这个时候大概加了60多g油，➕半勺柠檬汁，打匀酱会变稀一点但是不会很稀，这个时候重复之前加油的步骤，保持酱一直是稠的状态，如果你发现越来越稀那就是失败了，这个时候你可以选择放弃或补救，补救方法就是把你的酱当做油重新一点一点加入到一个蛋黄中。

步骤4

柠檬汁不一定要全部加完，取决于你酱的状态，如果很稠很稠可以加点柠檬汁调一下 ，如果状态正常柠檬汁可以不全放。

自制沙拉酱的烹饪技巧

重点就是保证每次加的油都完全乳化
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-12

©本菜谱的做法由 @William 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 一家三口 早餐 甜 外国菜

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