豆沙青团

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日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰，使君元是此中人。

豆沙青团的用料

澄面 20g 沸水 25g
猪油 5g 糯米粉 120g
艾草汁 100g 大红赤豆 500g
艾草 250g 细砂糖 15g
砂糖 350g 色拉油 300g
食用碱粉 2g 水 2000g
水 300g

豆沙青团的做法

豆沙青团的做法图解1

步骤1

炒制豆沙： 赤豆洗干净后和冷水一起下锅，火力调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1个小时，至酥烂为止。
豆沙青团的做法图解2

步骤2

把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停的搅拌，过滤出细沙，放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。
豆沙青团的做法图解3

步骤3

第二天，取出解冻后，用手挤干水分。
豆沙青团的做法图解4

步骤4

火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中。（火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出所有的油，放入豆沙，防止粘底。）
豆沙青团的做法图解5

步骤5

自制艾草汁： 买来的艾草，取叶后大约150克左右。
豆沙青团的做法图解6

步骤6

火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分。
豆沙青团的做法图解7

步骤7

把艾草和300克的水一起放入料理机打碎。过滤出艾草汁300克。
豆沙青团的做法图解8

步骤8

青团： 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
豆沙青团的做法图解9

步骤9

把熟澄面面团和糯米粉面团食材混合。
豆沙青团的做法图解10

步骤10

揉成米粉团，用手搓匀，搓透。
豆沙青团的做法图解11

步骤11

桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分。
豆沙青团的做法图解12

步骤12

皮46克，豆沙馅25克 米团搓成圆，大拇指顶进去，挖出个口。
豆沙青团的做法图解13

步骤13

放入豆沙。搓成圆。
豆沙青团的做法图解14

步骤14

上锅蒸8分钟。
豆沙青团的做法图解15

步骤15

略微冷却后，薄薄的刷上色拉油。
豆沙青团的做法图解16

步骤16

完成。

豆沙青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-19

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分类： 蒸 原味 甜 浙菜 中国菜

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