豆沙青团

精品
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日暖桑麻光似泼,风来蒿艾气如薰,使君元是此中人。

豆沙青团的用料

澄面 20g 沸水 25g
猪油 5g 糯米粉 120g
艾草汁 100g 大红赤豆 500g
艾草 250g 细砂糖 15g
砂糖 350g 色拉油 300g
食用碱粉 2g 2000g
300g

豆沙青团的做法

豆沙青团的做法图解1

步骤1

炒制豆沙: 赤豆洗干净后和冷水一起下锅,火力调至大火,待水烧开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮1个小时,至酥烂为止。
豆沙青团的做法图解2

步骤2

把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中,用手持打蛋器不停的搅拌,过滤出细沙,放入纱布袋,放入冰箱冷冻一晚。
豆沙青团的做法图解3

步骤3

第二天,取出解冻后,用手挤干水分。
豆沙青团的做法图解4

步骤4

火力调至大火,放入豆沙,加入糖,待锅内豆沙沸腾后,火力转至小火,不停的翻炒干后,再分次油,不停的翻炒,使水分逐渐蒸发,糖和油逐渐充分吸入豆沙中。(火力调至大火,把锅烧热,倒入所有的油,再倒出所有的油,放入豆沙,防止粘底。)
豆沙青团的做法图解5

步骤5

自制艾草汁: 买来的艾草,取叶后大约150克左右。
豆沙青团的做法图解6

步骤6

火力调至大火,放入水,待水烧开后,放入艾草叶,待艾草叶变成深绿色捞出,放入冷水中,挤干水分。
豆沙青团的做法图解7

步骤7

把艾草和300克的水一起放入料理机打碎。过滤出艾草汁300克。
豆沙青团的做法图解8

步骤8

青团: 把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。
豆沙青团的做法图解9

步骤9

把熟澄面面团和糯米粉面团食材混合。
豆沙青团的做法图解10

步骤10

揉成米粉团,用手搓匀,搓透。
豆沙青团的做法图解11

步骤11

桌子上撒上手粉,搓成长条,切成6等分。
豆沙青团的做法图解12

步骤12

皮46克,豆沙馅25克 米团搓成圆,大拇指顶进去,挖出个口。
豆沙青团的做法图解13

步骤13

放入豆沙。搓成圆。
豆沙青团的做法图解14

步骤14

上锅蒸8分钟。
豆沙青团的做法图解15

步骤15

略微冷却后,薄薄的刷上色拉油。
豆沙青团的做法图解16

步骤16

完成。

豆沙青团的烹饪技巧


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创建时间:2017-01-19

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