新年糖——野橘花生牛轧糖

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卓凡MM

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每年的保留项目！每年都尝试过市面上各种搭配：芝麻核桃抹茶蔓越莓巧克力，还是觉得最基本的花生是最好吃的，特别是加入了野橘精油更是美味的停不了口，全家一起包糖是腊月二十三的亲子项目，今年加入了新款的礼盒，更是市面上不俗气的搭配，自己动手的新年随手礼，心意满满！

野橘花生牛轧糖的用料

棉花糖 400g	奶粉 150g
花生 400g	黄油 70g
多特瑞野橘精油 5滴

野橘花生牛轧糖的做法

步骤1

小火将黄油融化。我是使用的电陶炉150瓦。

步骤2

黄油全部融化后，加入棉花糖，我使用的棉花糖是美国的可烧烤的棉花糖。这是第一次使用，发现这种棉花糖的甜度比国产的要低，而且拉丝要比国产的高。使用这种棉花糖做出来的牛扎糖，要软，而且拉丝要长。使用国产的甜度会比较大，可以适当减少奶粉的量。国产棉花糖做出来的硬度会很高。

步骤3

而且使用大块棉花糖的话，建议用剪刀或刀切成小片或小块儿，可以减少融化速度。在这个步骤中，一定要注意有耐心，全程使用小火，千万不要使用大火。糊了就没有办法做了。使用电陶炉的伙伴们，可以加到400瓦，再高了就不可以了。全程需要搅拌，顺时针逆时针都可以，要全部搅拌到。

步骤4

棉花糖全部融化后，可以小量多次地加入奶粉，这个过程中一定要快速的搅拌。奶粉要少量多次加入，千万要避免糊底。

步骤5

奶粉加入完后，下一步是加入所有的碎花生，搅拌后，快速加入多特瑞野橘精油5滴就快速熄火。碎花生建议不要弄太碎，大粒的比较有口感。搅拌后就快速盛出来，我是没有使用购买的模具，是把它放在铺了保鲜膜摸了黄油的玻璃菜板上。趁热就可以用手把它直接整型，温度不会太热。手上可以用一点黄油直接抹一下就不会粘。整形后冷却。就可以切了。