肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉

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东坡肉是杭州名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制，入口肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的制作特色，用东坡先生的话说：“慢著火，少著水，火候足时它自美” 我印象中一直觉得，这是一道讲究的肉，因为需要用酒文火先煲2小时，再蒸制去除油脂，如此耗时的制作过程，还不讲究吗，不过虽然耗时长但过程简单，新手也能掌握

东坡肉的用料

五花肉 200g 冰糖 9粒
花雕酒 30ml 生抽 3勺
老抽 2勺 葱 10~18片
姜 5大片 水 少量

东坡肉的做法

肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解1

步骤1

准备材料
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解2

步骤2

将肉平均切成大块
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解3

步骤3

葱 姜切片
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解4

步骤4

将肉放入水中，中火煮5分钟
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解5

步骤5

煮好的肉捞出备用
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解6

步骤6

将葱姜片铺在锅底 (肉量不多建议用小锅)
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解7

步骤7

放上肉
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解8

步骤8

放上冰糖
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解9

步骤9

加入生抽
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解10

步骤10

加入老抽
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解11

步骤11

加入酒
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解12

步骤12

再加入少量水(没过肉即可)
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解13

步骤13

盖上锅盖，小火炖2小时左右
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解14

步骤14

煮好的肉 皮朝上，放在小碗里，淋上剩余的酱汁
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解15

步骤15

放入蒸锅，大火蒸20分钟再闷10分钟，即可 (蒸肉的作用是让肉入口即化，颜色更透亮，把油蒸出来，没有耐心可以省略，但成品会有点腻)
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解16

步骤16

蒸好的肉还是出了蛮多油的，上面一层全都是，用勺子撇掉浮油，再配一碗米饭，开吃吧！
肥而不腻 香糯酥烂的 东坡肉的做法图解17

步骤17

成品果真 酥烂而形不碎，香糯而不腻口，酒香四溢，古人诚不欺我也 来，张嘴~

东坡肉的烹饪技巧

蒸肉这一步建议不要省略..都煮了两个小时也不差那半小时了，而且蒸过的肉胆固醇还会降低，有益健康哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由 一只小雪梨_ 编写，未经授权不得转载

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