川蜀虎皮尖椒酿肉

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Tina厨房日记

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尖椒酿肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。【尖椒的营养价值】辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。【适用人群】一般人群均可食用尖椒。【储存方式】尖椒最好还是吃多少买多少，如果实在不方便，最好用保鲜膜包着再放入冰箱保存。【如何挑选】 1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的尖椒。成熟的尖椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。 2、未成熟的尖椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的尖椒才新鲜。新鲜的尖椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。 3、不应选肉质有损伤的尖椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由尖椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由尖椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的尖椒，要比有三个或两个棱的尖椒肉厚，营养丰富。

虎皮尖椒酿肉的用料

尖椒 5个	猪肉馅 200克
葱末 10克	姜末 10克
料酒 10克	生抽 15克
酱油 10克	鸡精 1.5克
湿淀粉 2汤匙	料汁：
生抽 15毫升	老抽 15毫升
白醋 30毫升	蚝油 15毫升
白糖 2茶匙	鸡精 2克
湿淀粉 2汤匙	香油少许
熟白芝麻 2克