必须收藏！超高还原老北京鸡肉卷，就是这熟悉的味道！

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肯爷爷的老北京鸡肉卷征服了多少人？香脆的鸡肉条、加上爽口黄瓜，最后是浓郁的甜面酱。今天全都交给你，自己在家就能做了！

老北京鸡肉卷的用料

中筋面粉 300g	热水 100g
冷水 50g	鸡胸肉 300g
黄瓜 1根	水 50g
生菜适量	盐 4g
苏打 4g	老抽 4g
甜面酱适量

老北京鸡肉卷的做法

步骤1

黄瓜切条。

步骤2

鸡胸肉切手指粗长条，加盐、苏打、老抽抓匀腌制2小时。

步骤3

面粉堆小山中间挖洞，倒入热水慢慢往里和，加冷水揉成一个表面光滑的面团。包保鲜膜静置10分钟。

步骤4

面团揉搓排气再静置10分钟。

步骤5

准备一碗面粉和一碗水，腌好的鸡肉裹面粉，沾水再裹面粉，可以让粉裹的更透。

步骤6

锅内倒油，烧至5成热（150℃），放入鸡肉炸至两面金黄。

步骤7

面团搓长条，分剂子（80g/个）。

步骤8

取两个面团压扁，在一个面皮上刷油，盖上另一张面皮，用擀面杖一起擀薄。

步骤9

撕开两张面皮，就可以进锅炕了。

步骤10

锅内刷油，放入饼皮炕至表面微焦。

步骤11

取一张饼皮，抹一层甜面酱，依次放入生菜、黄瓜、鸡肉卷起来。

老北京鸡肉卷的烹饪技巧

1、鸡肉先裹粉再过水再沾粉能裹的更好，更均匀。 2、两张皮子放一起擀可是一个小技巧，出来皮子会非常的薄，别忘了两张皮子间要刷油哦。 3、喜欢吃酸的可换成番茄酱。 4、买的甜面酱尝一下味道，觉得太咸可适当加一点糖。 5、食材可做6个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-10

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