酿豆腐

精品
212746 浏览 1565 收藏

初次吃到客家酿豆腐,是在十多年前的四川之行,我在朱德老总的家乡--四川仪陇县的客家饭店里,第一次吃到正宗美味的客家酿豆腐,从此以后,我自己也在家经常做这道菜,而且是百吃不厌。它将豆腐的豆香、鱼的鲜美、虾米的鲜香与猪肉的油脂香味融合在一起,加上葱姜蒜末进行煎制后再煮至入味,豆腐的味道怎么能不鲜美?

酿豆腐的用料

南豆腐 250g 五花肉糜 150g
鱼肉泥 100g 虾米 50g
葱姜蒜末 5g 红椒碎末 5g
鸡精 1/2茶匙 生抽 1茶匙
葱段 5g 胡椒粉 1/2茶匙
1/2茶匙 白糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙 100ml

酿豆腐的做法

酿豆腐的做法图解1

步骤1

虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
酿豆腐的做法图解2

步骤2

虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。
酿豆腐的做法图解3

步骤3

将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。
酿豆腐的做法图解4

步骤4

锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。
酿豆腐的做法图解5

步骤5

取出滗出汤汁,汤汁留着备用。
酿豆腐的做法图解6

步骤6

锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。
酿豆腐的做法图解7

步骤7

锅中留少许底油,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
酿豆腐的做法图解8

步骤8

轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀,煮至入味。
酿豆腐的做法图解9

步骤9

盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。
酿豆腐的做法图解10

步骤10

酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞。

酿豆腐的烹饪技巧

注意轻拿轻放,尤其是翻面煎的时候,一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来,防止肉糜倒出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-04-05

你当前的位置:豆果美食 > 酿豆腐

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 酿豆腐的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存