松鼠桂鱼

精品
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这道菜小朋友都喜欢吃,酸甜口味,外焦里嫩,也没什么刺,富含优质蛋白。关键是不需要什么添加剂,做出来和餐馆里的差不多。

松鼠桂鱼的用料

桂鱼 1条 番茄酱 2大勺
干淀粉 适量 白醋 30ml
白糖 15g 适量

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法图解1

步骤1

桂鱼一斤半到两斤都可以。
松鼠桂鱼的做法图解2

步骤2

斜着把鱼头剁下来,鱼头脖子那里用刀背砍几下方便待会定型。切鱼头时候斜着是要把鱼鳍留下来,鱼鳍摆前面,鱼头按下去,待会下锅炸时候锅铲按着,定型,就是我拍的这个模样。
松鼠桂鱼的做法图解3

步骤3

鱼头放旁边备用。现在处理鱼肉,拿个厨房纸,把鱼整理一下,刀从切口处开始往鱼尾片肉,要紧贴着鱼背上中间这个大鱼骨,不然鱼肉就浪费了,也会薄一些,所以要贴着片,一刀完整的片下来,到尾巴地方不切断,翻面另一半鱼肉也这样处理。
松鼠桂鱼的做法图解4

步骤4

片好的两块鱼肉是连着尾巴的,把中间的大鱼骨剁下来。
松鼠桂鱼的做法图解5

步骤5

然后分别处理两块鱼肉上的几根大刺,小心的片下来。
松鼠桂鱼的做法图解6

步骤6

45度角度斜刀切鱼,注意力度,要刚好刀切到皮又不破坏皮,不然鱼肉就掉下来了。往鱼头方向切。
松鼠桂鱼的做法图解7

步骤7

刚才45度斜切之后把刀立起来竖切,和刚刚的斜切成十字形。切好就是这样,提着尾巴上干淀粉,一定要每根都上到鱼肉根部,上好之后抖一下。
松鼠桂鱼的做法图解8

步骤8

炸两次,先提着炸一次,油往上淋,再丢锅里炸,注意尾巴的定型。
松鼠桂鱼的做法图解9

步骤9

鱼头上干淀粉,放锅里炸,记得鱼鳍向前,压着鱼头炸定型。
松鼠桂鱼的做法图解10

步骤10

炸好之后摆盘。做汤汁。用番茄酱,白醋,糖,很少一点点的盐,再婚礼化开,然后加湿淀粉,加一点油,关火,淋上去。
松鼠桂鱼的做法图解11

步骤11

完成,可以吃啦。

松鼠桂鱼的烹饪技巧

切的时候要小心,不要把肉切断了,但是刀又要尽量切深,刚好到鱼皮,吃的时候就很方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-23

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