宫保鸡丁

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由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉（切块） 200g 鸡蛋 半个
去皮花生 150g 盐 1撮
生粉 1茶匙 植物油（腌鸡肉） 1汤匙
植物油（炒花生） 50g 花椒 1茶匙
干辣椒 2根 葱 2根
姜 2片 蒜 2瓣
料酒 1茶匙 生抽 1汤匙
老抽 1/4茶匙 糖 1茶匙
清鸡汤 2汤匙 醋 1茶匙
水淀粉 1汤匙

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

把切好的鸡肉放入料理碗中加入盐，一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋继续拌匀，使其上劲后，加入生粉搅拌均匀，加入植物油，放入冰箱冷藏腌制2小时后即可使用。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

火力调至中高火，倒入植物油，放入花生米，炒至花生颜色变金黄色捞出冷却备用。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

向锅中倒入植物油，待油温升至6层时，倒入腌制好的鸡肉，待鸡肉肉变成灰白色，捞出过滤出油脂，保留锅内油脂。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

火力调至小火，放入花椒，将花椒煸香，取出花椒粒。加入干辣椒、葱、姜、蒜煸炒出香味。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

加入鸡肉、料酒、生抽、老抽、糖、清鸡汤，翻炒均匀，最后加入醋，淋入淀粉勾芡。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

加入花生翻炒，出锅。
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

装盘。

宫保鸡丁的烹饪技巧


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创建时间:2017-04-27

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