黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂

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黑森林蛋糕是德国著名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香,经得起各种口味的挑剔。

黑森林蛋糕的用料

樱桃(樱桃酒和酒渍樱桃) 125克 细砂糖(樱桃酒和酒渍樱桃) 40克
朗姆酒(樱桃酒和酒渍樱桃) 20克 鸡蛋(巧克力海绵蛋糕体) 3个
黄油(巧克力海绵蛋糕体) 30克 牛奶(巧克力海绵蛋糕体) 50克
可可粉(巧克力海绵蛋糕体) 20克 樱桃酒(巧克力海绵蛋糕体) 适量
细砂糖(巧克力海绵蛋糕体) 70克 低筋面粉(巧克力海绵蛋糕体) 80克
动物性淡奶油(装饰) 400克 细砂糖(装饰) 25克
65%黑巧克力(装饰) 80克 新鲜樱桃(装饰) 适量

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解1

步骤1

樱桃洗净对半切开,去核,倒入朗姆酒和细砂糖,提前冷藏腌制一天左右
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解2

步骤2

在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解3

步骤3

蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖,分三次加入
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解4

步骤4

打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态,这时候可以先160度预热烤箱
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续打发
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解6

步骤6

打发到混合均匀的状态
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解8

步骤8

从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解9

步骤9

牛奶和黄油隔水融化
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解10

步骤10

筛入可可粉搅拌均匀
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解11

步骤11

然后倒入前面的面糊
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解12

步骤12

再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解13

步骤13

六寸活底圆膜内壁涂上黄油,底下和四周都垫上油纸
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解14

步骤14

倒入面糊
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解15

步骤15

烤箱160度烤30分钟,150度烤20分钟左右
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解16

步骤16

出炉马上震出热气
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解17

步骤17

桌上垫湿布再垫油纸,把蛋糕倒扣在上面,撕掉蛋糕上的油纸,再盖油纸和湿布晾凉
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解18

步骤18

黑巧克力隔水融化
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解19

步骤19

铺在烤盘或者碟子上,放冰箱冷藏
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解20

步骤20

冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解21

步骤21

蛋糕两面都刷上樱桃酒,刚好把樱桃酒用完
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解22

步骤22

淡奶油打发到六七分发,稠酸奶状
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解23

步骤23

在裱花台上,一层蛋糕片,一层奶油,一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕,抹好面
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解24

步骤24

巧克力用刀背刮出巧克力碎
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解25

步骤25

铺到蛋糕上
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解26

步骤26

再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状,加入裱花袋,挤出图案装饰蛋糕
黑森林蛋糕:樱桃酒是她的灵魂的做法图解27

步骤27

再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了

黑森林蛋糕的烹饪技巧

1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好 2.奶油最好用动物性的,巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁,总之材料越好口感越好 3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的,因为有巧克力碎装饰 4.巧克力碎想好刮一点,也可以加入3克水怡调整软硬度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-10

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