夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附糖醋汁调配）

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Mrs.梁大脸

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写下一尾淋漓波光，乌船荡漾，酸甜间微颤，唇齿间的细腻与酥脆，一试难忘。师傅教授的是糖醋黄花鱼，然而，梁梁前面废了两条黄鱼练手才悟出点什么来，考虑到成本太高啦，就改为用鲈鱼，做出来照样非常貌美。如果你胃口不好，又喜欢酸酸甜甜的菜，一定不能错过这道美味又可口的糖醋鲈鱼。

夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附改刀秘诀糖醋汁调配）的用料

鲈鱼 1条	玉米淀粉 250g
糖醋汁：	料酒 1勺
酱油 2勺	白砂糖 3勺
香醋 4勺	清水 5勺
生姜末适量	植物油 2.5升

夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附改刀秘诀糖醋汁调配）的做法

步骤1

鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用。

步骤2

直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。

步骤3

内部解剖图

步骤4

玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身。

步骤5

完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用

步骤6

调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功，看图。

步骤7

挂浆，淀粉糊调配出来是不断落的

步骤8

取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。

步骤9

油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。

步骤10

把定型好的鱼立起轻手放入油锅中，炸至金黄。

步骤11

把炸好的鱼沥干油份放入盘子中

步骤12

鱼肉翻出

步骤13

炸鱼的同时调配糖醋酱汁。料酒，糖，醋，水，酱油，淀粉，生姜，混合搅拌均匀，备用。

步骤14

加淀粉

步骤15

加生姜末

步骤16

另取一口干净炒锅，大火预热，倒入两勺植物油，把糖醋汁缓缓倒入锅中，翻拌均匀，直至糖醋汁变得粘稠，煮开，即可关火。

步骤17

把做好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，这样一道酸甜可口的糖醋鲈鱼就完成了。

步骤18

成品图1，酥脆可口

步骤19

成品图2，酸酸甜甜，很开胃

步骤20

成品图3

夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附改刀秘诀糖醋汁调配）的烹饪技巧

1，改刀就是往鱼身上各种按要求切切切。 2，挂浆用的淀粉糊捞起来一定不能是水滴样。 3，浇油定型很重要，只要鱼肉外翻有型就可以把鱼放油锅里了。 4，如果油不能完全没过鱼身，那就辛苦点拿个大勺不断往鱼身浇油。 5，选用加厚的锅最好。 6，一定要预热到油锅冒烟，就打死不会粘锅。
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创建时间:2017-05-10

©本菜谱的做法由 Mrs.梁大脸编写，未经授权不得转载

Mrs.梁大脸

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