菠萝包

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方子来自@君之

菠萝包的用料

高粉-面团 150克 奶粉-面团 一大勺
盐-面团 1/4小勺 糖-面团 30克
蛋液-面团 1大勺 酵母-面团 1小勺
水-面团 70克 黄油-面团 15克
低粉-酥皮 50克 糖-酥皮 25克
盐糖-酥皮 一小撮 蛋液-酥皮 1大勺
奶粉-酥皮 1/2小勺 黄油-酥皮 30克

菠萝包的做法

菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解1

步骤1

高粉，蛋液，糖，奶粉，盐，酵母，水放一个盆里，拌匀饧15分钟
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解2

步骤2

摔揉结合揉至面拉开有弹性，破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段，室温28度发酵1小时，或冰箱冷藏一夜
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解3

步骤3

做酥皮，黄油提前软化，加入沙糖打至黄油发白
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解4

步骤4

分次加入蛋液搅拌均匀，全部吸收后再加下一次
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解5

步骤5

筛入低粉，拌匀至无颗粒
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解6

步骤6

揉成长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半小时
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解7

步骤7

面团发酵好后用手掌排气，再次揉圆，分成6份滚圆醒15分钟
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解8

步骤8

将酥皮取出，如果粘手洒点高粉防粘，分成六份
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解9

步骤9

一手拿酥皮，一手拿面团，酥皮放在面团上，将酥皮慢慢包裹在面团上
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解10

步骤10

依次做好后在烤盘上二次发酵
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解11

步骤11

等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹，入预热好180度烤箱烤15分钟。
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解12

步骤12

成品
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解13

步骤13

成品
菠萝包#一机多能 一席饪选#的做法图解14

步骤14

成品

菠萝包的烹饪技巧

最后两分钟可移至上层，将酥皮烤上色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-12

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载

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