女王的黯然销魂日式叉烧（面）

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女王殿下生日 父王说要吃面 母后说要加个蛋

日式叉烧的用料

猪五花肉 800g 姜 4+1片
生抽 75g 老抽 100g
蚝油 25g 糖 200g
味淋 50g 清酒 50g
开水 1000g 油 1茶匙

日式叉烧的做法

女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解1

步骤1

选择厚薄大约在3-4公分左右的猪五花，去皮。宽度和长度不太限制。如果猪咪咪附近的，淋巴和血管会较多，需要清理干净。洗干净以后用厨房纸巾吸干表面水分备用。肥瘦按照个人喜好决定，但是一点要有点肥的，不然真的好难吃。
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解2

步骤2

原猪皮的那面朝下放置在案板上，紧紧的从一边将肉卷起，用棉绳捆紧。要捆的牢一点，至于什么方法其实不重要，只要不散就行。
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解3

步骤3

锅里放一茶匙的油，烧热
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解4

步骤4

下肉卷煎
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解5

步骤5

同时放入4片姜片一起煎
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解6

步骤6

煎到表面金黄略焦就可以拿出，备用。煎糊的姜弃之。整个过程大约需要10-15分钟，内部不需要熟，所以中大火煎。
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解7

步骤7

将糖和水分别称好，其余的液体/膏体调味料混合好
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解8

步骤8

锅炉不用洗，用余留的油炒糖色。在刚才煎制肉卷的锅里倒入糖。
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解9

步骤9

中小火炒制糖全部融化并成琥珀色的时候
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解10

步骤10

倒入开水，这里注意安全
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解11

步骤11

烧开后备用
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解12

步骤12

在压力锅中放入煎好的肉，再倒入调好的酱汁
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解13

步骤13

和炒好的糖色
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解14

步骤14

用点压力锅以最大压力压30-40分钟。按照自己的喜好来。我个人喜欢保留一点弹性的。就压了30分钟。没有压力锅的亲，可以用慢炖锅，也可以用电饭锅的煮粥功能，或者直接中小火炖煮2小时
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解15

步骤15

压好后不着急拿出来，在酱汁中浸泡一夜
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解16

步骤16

浸泡好后取出切片，吃之前在锅中加入焖肉的酱汁，和肉一起再烧一下，可以同时煮面
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解17

步骤17

酱汁变浓稠后夹出肉，用面汤稀释酱汁，再按照自己的口味稍加酱油和香油调味做成汤底
女王的黯然销魂日式叉烧（面）的做法图解18

步骤18

配上溏心卤蛋和面条～神马味千拉面，不care！我不客气啦～

日式叉烧的烹饪技巧

可以一次做多一点，切片分装成一份一份的冷冻保存。每次吃的时候取一份，泡面或者配饭都很好～酱汁也可以分装冷冻保存哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-21

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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