蔓越梅饼干【优化版】

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孙小厨儿

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此食谱为#进阶版#蔓越莓饼干～经过食主潜心多次尝试，配方比例、烘培火候均达到理想状态。黄油略微打发，烤出来更酥松；加了一点淡奶油，口味更香浓～同样的工作量，给你一份更美味的蔓越梅饼干～

蔓越梅饼干的用料

低筋面粉 180g	蔓越梅 40g
全蛋液 15ml	黄油 100g
糖粉 60g	稀奶油 50g

蔓越梅饼干的做法

步骤1

这步是我的改良：蔓越梅切碎，撒5g糖粉搅拌均匀，稍微腌制几分钟。

步骤2

黄油室温软化（筷子可以轻轻戳入的程度即可）；鸡蛋打散成全蛋液；淡奶油、糖粉、低筋面粉按食材表称重。

步骤3

打发黄油：黄油打成羽毛状

步骤4

加糖粉：分三次加入；加入一些，用打蛋器打发，再加入一些，直至加入全部；打发到变白色，提起打蛋器黄油成弯钩装。

步骤5

加蛋液：加入全蛋液，用刮刀搅拌均匀。

步骤6

加稀奶油：搅拌均匀。

步骤7

加蔓越梅：搅拌均匀

步骤8

加面粉：分三次筛入面粉，搅拌均匀

步骤9

和面：把油纸垫在下面，用手揉几下（不用使劲揉，成团即可）

步骤10

塑形：垫着油纸，放入模子中。注意：两头和上面尽量压平，这样两头上的饼干也很好看。

步骤11

冷冻：放入冷冻层冻一个小时，取出切成0.5厘米薄片。注意：不要切的太厚，不容易烤出饼干的松脆。

步骤12

码盘：饼干间尽量留出一些空隙，烘烤过程中会膨胀。

步骤13

出炉：烤箱185度预热，烤20分钟，饼干上色即可。

步骤14

搞定！按照食材表的量，正好可以做出两桶，大家可以根据需要按比例增减。

蔓越梅饼干的烹饪技巧

· 蔓越梅的处理是我自己发明的。直接放入的蔓越梅过酸、偏干偏硬，总感觉跟饼干的口感无法融合；用糖粉处理一下，很好地解决了这个问题。 · 黄油最好室温软化，防止变成水状，不好打发。 · 烤箱有差异，温度和时长需要自己摸索一下，最后五分钟尽量在烤箱边，随时注意上色情况进行调节；开始的时候可以适当温度时长少一些，观察饼干变化，如果不上色再加温加时。 · 饼干的厚度也会影响烘烤的结果，切太薄水分流失太快噶嘣脆就没有了入口绵延的口感，切太厚不易上色又少了饼干的酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-05

©本菜谱的做法由孙小厨儿编写，未经授权不得转载

孙小厨儿

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