舒芙蕾

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舒芙蕾，又叫梳乎厘、蛋奶酥，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。舒芙蕾，独特的轻盈口感与浓郁的鲜奶和清爽的香草味，让尝到的每一口都有如云朵般轻柔，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。出炉后的短短几分钟品尝时间，有人形容它为：一触舌尖即融化的绝美滋味。

舒芙蕾的用料

鸡蛋 2个	细砂糖 35克
黄油 18克	牛奶 105克
高筋面粉 18克	香草滴几滴
黄油适量	糖粉适量
细砂糖适量

舒芙蕾的做法

步骤1

直径8厘米烤碗2个在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

步骤2

18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

步骤3

牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

步骤4

煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。

步骤5

牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

步骤6

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到冷却好的面糊中。

步骤7

加入几滴香草精拌匀。

步骤8

蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。

步骤9

取1/3蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤10

然后再全部倒回蛋清里。

步骤11

并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为舒芙蕾面糊。

步骤12

把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里，八九分满。

步骤13

烤箱预热18分钟，至190度，放入舒芙蕾面糊；上下火，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

舒芙蕾的烹饪技巧

1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。 2、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡。该道食谱所使用的是美的智能魅影嵌入式烤箱，型号为ET1065MY-01SE，65L超大容量，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-14

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