响油鳝丝：有声有色有滋味！

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最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。

响油鳝丝的用料

鳝鱼 500克 葱花 20克
姜末 25克 蒜泥 20克
麻油 20毫升 生抽 15毫升
老抽 10毫升 料酒 10毫升
冰糖 30克 白胡椒粉 5克
水淀粉 10克

响油鳝丝的做法

响油鳝丝：有声有色有滋味！的做法图解1

步骤1

去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。
响油鳝丝：有声有色有滋味！的做法图解2

步骤2

热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
响油鳝丝：有声有色有滋味！的做法图解3

步骤3

另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
响油鳝丝：有声有色有滋味！的做法图解4

步骤4

再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
响油鳝丝：有声有色有滋味！的做法图解5

步骤5

在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。

响油鳝丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-25

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分类： 无水印 咸 香 炒 下饭菜

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