响油鳝丝

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美人小妖
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小M最爱的就是面食、天热了，做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时，当着客人的面，徐徐浇上热油，整盘菜除了吱吱的响油声，蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华，让客人肯定刮目相看。

响油鳝丝的用料

鳝丝 300g 洋葱 150g
细葱 少许 生姜 少许
大蒜 1个 生抽 少许
老抽 少许 黄酒 少许
盐 少许 糖 少许
醋 少许 白胡椒 少许

响油鳝丝的做法

#夏日时光#响油鳝丝的做法图解1

步骤1

买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解2

步骤2

洋葱切丝
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解3

步骤3

姜切丝，蒜切末，葱备好
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解4

步骤4

水淀粉备好
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解5

步骤5

锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解6

步骤6

姜蒜煸干后加洋葱翻炒
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解7

步骤7

洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解8

步骤8

一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解9

步骤9

装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解10

步骤10

撒上胡椒粉
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解11

步骤11

锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解12

步骤12

葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。
#夏日时光#响油鳝丝的做法图解13

步骤13

整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，

响油鳝丝的烹饪技巧

整道菜鳝丝需要切细，重油大火，不能翻炒太久，才能保持滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载

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