酸奶溶豆

7781 浏览 36 收藏
收藏
雪豹 
雪豹 
＋ 关注

根据大神的方子改良版，适合32L烤箱，整好两盘一次全搞定

溶豆的用料

蛋白 50g 细砂糖 10g
奶粉 30g 玉米淀粉 10g
酸奶 30g 柠檬汁 5g

溶豆的做法

酸奶溶豆的做法图解1

步骤1

准备所需材料和工具，鸡蛋选55-60g左右的，材料准备好后先给烤盘铺好油纸备用
酸奶溶豆的做法图解2

步骤2

分离蛋清备用，第一鸡蛋的全部放进盆里，第二个只需要一半，需要把蛋清放在碗内称量
酸奶溶豆的做法图解3

步骤3

取30g酸奶，量勺是15g的，用莫斯利安味道会香一些，纯甄近似原味
酸奶溶豆的做法图解4

步骤4

先取奶粉过筛，再取玉米淀粉过筛，最后加入2.5g柠檬汁，搅拌至均匀无颗粒
酸奶溶豆的做法图解5

步骤5

酸奶糊成品大概这个样子
酸奶溶豆的做法图解6

步骤6

蛋清加入2.5g柠檬汁打发至大发泡后加入5g砂糖，之后打至细腻再加入5g砂糖
酸奶溶豆的做法图解7

步骤7

蛋白打至干性发泡，小竖勾状，倒扣不掉，高速约打3-5分钟，打好后烤箱预热上下火100℃
酸奶溶豆的做法图解8

步骤8

蛋白分三次加入酸奶糊中，搅拌手法类似炒菜，抄底、挑起、斜切、压下，这个自己体会吧，为防止消泡搅拌时间尽量短，千万不可画圈搅拌
酸奶溶豆的做法图解9

步骤9

装入裱花袋，这里注意用毛巾包裹裱花袋以免因手掌温度高造成消泡，挤的过程时间不宜太长
酸奶溶豆的做法图解10

步骤10

挤完了是这个样子滴，放入烤箱烤60分钟，10-15分钟倒一次盘，注意观察别上色变黄了
酸奶溶豆的做法图解11

步骤11

成品这样滴，入口即化，特别适合小朋友，因为我家宝宝比较小所以这个不是很甜，个人不建议太甜了
酸奶溶豆的做法图解12

步骤12

特别注意这三点：第一别的方子都说一个2个鸡蛋，这个鸡蛋就是55g-60g左右的鸡蛋，太大太小都不行，影响效果；第二搅拌蛋白和酸奶糊的时候绝对不能画圈搅拌，不能过度搅拌，时间不能太长；第三装入裱花袋后一定不要用手直接接触裱花袋，手的温度会对酸奶混合液有影响，当然对花纹没有要求的可以无视这个

溶豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-28

©本菜谱的做法由 雪豹  编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 奶香味 香 酸甜

溶豆的其他做法更多

溶豆的全部作品

上传我做的这道菜

溶豆的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酸奶溶豆

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 酸奶溶豆的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活