棉花蛋糕

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这个是日式棉花蛋糕，口感细腻，组织柔软，采用的是烫面和水浴法，与传统戚风、海绵蛋糕有不一样的制作过程，做法稍微复杂一点，其实也不难。如果你已经会做戚风蛋糕的话，不防试一下这个棉花蛋糕，你会觉得它比戚风蛋糕更好吃，口感更细腻，有种入口即化的感觉。强烈推荐的一款蛋糕！

棉花蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 50g
牛奶 50g 玉米油 40g
细砂糖 40g 柠檬汁 适量

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

不粘锅里加入玉米油，小火加热至微沸。
棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

立即离火，加入新良低筋面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用。
棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

预热东菱K38B烤箱150度。3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。
棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶拌均匀。
棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里。每拌好一次再加入另一次。
棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

拌好的蛋黄糊呈流动状态。
棉花蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡。
棉花蛋糕的做法图解8

步骤8

细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态。
棉花蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。
棉花蛋糕的做法图解10

步骤10

用刮刀翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。
棉花蛋糕的做法图解11

步骤11

拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的，18CM方型模具里。震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来。
棉花蛋糕的做法图解12

步骤12

烤盘里装热水，放烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层。烘烤50分钟。
棉花蛋糕的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可。多柔软细腻的蛋糕。

棉花蛋糕的烹饪技巧

1、玉米油要小火加热至微沸即可。 2、不会翻拌手法的可以上网看视频学习一下，会更容易理解。 3、各型号烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-30

©本菜谱的做法由 海之韵美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 西点 烤箱

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