棉花蛋糕~入口即化

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棉花蛋糕,顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示:想要做的亲一定要仔细看下小贴士,仔细看步骤,不要只看图片就盲目动手,那样会增加失败次数。

棉花蛋糕的用料

鸡蛋 6颗 低筋面粉 90g
牛奶 80g 玉米油 60g
细砂糖 80g 柠檬汁 几滴

棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕~入口即化的做法图解1

步骤1

全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解2

步骤2

6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解3

步骤3

玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)
棉花蛋糕~入口即化的做法图解4

步骤4

提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解5

步骤5

5颗蛋黄加一颗全蛋打散。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解6

步骤6

牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解7

步骤7

烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解8

步骤8

搅拌成细腻的蛋黄糊。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解9

步骤9

5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解10

步骤10

打到干性发泡打发完毕。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解11

步骤11

分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解12

步骤12

充分拌匀的蛋糕糊状态。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解13

步骤13

倒入模具振出空气。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解15

步骤15

出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解16

步骤16

凉透切开,组织很细腻。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解17

步骤17

入口即化一点不假。
棉花蛋糕~入口即化的做法图解18

步骤18

切片可以夹果酱吃。

棉花蛋糕的烹饪技巧

出炉以后要摔两下模具立马倒扣,彻底凉透再脱模,防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟,需要延长时间。关于裂的问题,那可能是离上火近或者是上火温度高造成的,想避免那就得降温度,降温就得延长时间才能烤熟,如果你不会观察熟没熟的变化状态,那么就用牙签插到中部以下部位,拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了,要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的,方子是没有问题的,每个烤箱温度不同,温度要根据自己家烤箱来定夺,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-25 14:33:59

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