Fluff棉花糖之双柠红丝绒蛋糕

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陈雯雯lcvz

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双柠红丝绒蛋糕的用料

玉米油 20克	牛奶 25克
红曲粉 6克	玉米淀粉 10克
鸡蛋 3只	盐 1克
Fluff棉花糖（细砂糖） 60克+60克	淡奶油 450克
柠檬 1个	青柠 1个
芒果 1个	蓝莓/薄荷叶若干

双柠红丝绒蛋糕的做法

步骤1

先混合玉米油和牛奶。这时可先将烤箱预热150度。

步骤2

红曲粉，玉米淀粉过筛，加入步骤1

步骤3

低粉过筛加入步骤1

步骤4

加入分好的蛋黄，z字型搅拌至无干粉，不可划圆圈或者过度搅拌。（图中是2个6寸的量，一共6个鸡蛋）

步骤5

混合好的蛋黄糊状态

步骤6

蛋白中加入几滴白醋，再加入60克Fluff棉花糖

步骤7

打发至提起打蛋头有小尖角，即是干性发泡。

步骤8

先将打发好的蛋白一半的份量加入蛋黄糊中，以翻拌的手法混合均匀，再把混合物倒入剩下一半蛋白的打蛋盆中，以同样的手法搅拌均匀。注意两次的动作都要轻、快，以免蛋白消泡。

步骤9

将步骤8倒入6寸中。大概离模具20几厘米的高度倒入，再把模具轻摔几下震去气泡，放入预热好的烤箱中下层。150度烤制40分钟。

步骤10

时间到了可以取出模具，正面向上轻摔两下震去热气，然后倒扣在晾网上直至完全冷却。如果你的烤箱温度准确的话，这个温度和时间蛋糕是可以烤熟的，我已烤制过N次了，无需再用牙签试探。

步骤11

将冷却后的蛋糕脱模，按高度平均切成三片。

步骤12

淡奶油中加入60克Fluff棉花糖（如果用细砂糖只需要45克，因为棉花糖甜度比细砂糖低），打发至8成发用于抹面。

步骤13

在第一片蛋糕片上，用抹刀均匀铺上一层奶油，加上第二片蛋糕片，再铺上一层奶油，依次铺好第三层。周围也均匀抹上奶油，用小抹刀整理成不规则形状。

步骤14

抹面剩下的淡奶油再打发至硬挺，装入裱花袋，用6齿裱花嘴挤出五个玫瑰花形状，再放上柠檬片，青柠片，切好的芒果，蓝莓，薄荷叶。装饰好如图。

步骤15

切面图

步骤16

吃时将两种柠檬片挤汁撒在蛋糕上，酸酸的柠檬香中和了奶油的甜腻。这样的下午茶，你喜欢吗？

双柠红丝绒蛋糕的烹饪技巧

1，用Fluff棉花糖能更容易打发蛋白，而且烤出来的蛋糕组织细腻。 2，如果没有Fluff棉花糖，可用细砂糖代替，蛋白中细砂糖减少为50克，淡奶油中细砂糖减少为45克。 3，夏天打发淡奶油最好是隔着冰水打，有助于更好打发以及打出来的奶油状态更为稳定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

©本菜谱的做法由陈雯雯lcvz 编写，未经授权不得转载

陈雯雯lcvz

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