蛋黄酥
精品
传统点心—-蛋黄酥!层层酥皮,包裹着自制不怎么甜腻的红豆沙,内里搭配自腌咸蛋黄;酥皮入口酥松、蛋黄香浓、豆沙醇香,一口气吃掉三只蛋黄酥!
喜欢这款点心的小伙伴不妨试试。
此食谱为16只蛋黄酥分量。
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的烹饪技巧
1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉,面团要柔软适中,耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同,在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量,达到满意的状态即可。
2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换,例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。
3、卷面卷,第二次擀压水油皮面卷,压扁面卷,擀面杖从面卷中间出发,由中间擀至上面,擀面杖在从中间出发,由中间擀至下面即可,由上至下将其卷起。
4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天,也可以冷藏保存,可存放15天,食用前烤三分钟口感最佳。
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创建时间:2017-07-09
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