鸡汤

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春纬

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　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。我这次买的就是母鸡，还有很多小蛋蛋

鸡汤的用料

老母鸡 500g	枸杞 5g
盐 1茶匙	淮山适量

鸡汤的做法

步骤1

母鸡洗净砍小块

步骤2

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

步骤3

淮山用水泡着不易变色，等鸡肉炖一个小时左右放入淮山

步骤4

再炖一个半小时就是放入枸杞子，炖半个小时就可以喝了

鸡汤的烹饪技巧

在处理完淮山后，手部会很痒，这时倒点白醋在手上痒的地方揉搓两分钟，马上就不痒了熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力，还可预防某些传染病的发生。
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创建时间:2017-07-18

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分类：无水印煮咸汤炒锅

春纬

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