凉皮

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瑞亚小姐姐
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大热天不吃冰棍就来份凉皮吧

凉皮的用料

普通面粉 400g 水 适量
盐 适量 醋 适量
鸡精 适量 蒜泥 适量
辣油子 适量 黄瓜 适量
香菜 适量 花生米 适量
芝麻油 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

普通面粉，倒入适量温开水，搅拌成絮状。
凉皮的做法图解2

步骤2

上手揉面成团后，醒30－60分钟。
凉皮的做法图解3

步骤3

借醒面的时候准备好蒜蓉水，黄瓜丝，香菜。
凉皮的做法图解4

步骤4

面醒好后开始洗面，这是洗好的面浆，洗面主要目的是洗出面筋和面浆。取一个稍大的容器，装适量冷水（量需没过面团，多了也不要紧，洗完后需要沉淀3-4h，上面的清水倒掉），洗面的时候用手搓就好，没有型的。
凉皮的做法图解5

步骤5

搓出来的面筋，不要看它丑，它其实应该更丑，这样好像还没搓到位，跟着感觉走的。
凉皮的做法图解6

步骤6

搓好的面筋加入适量干酵母，用保鲜膜封住发酵，这一步其实很重要，你们看我蒸出来的面筋就知道了。
凉皮的做法图解7

步骤7

瞧瞧，揭开蒸锅的一刹那脸都方了，所以发酵好的就会像海绵一样蓬松，我做的太实了
凉皮的做法图解8

步骤8

沉淀好的面浆倒掉上面的清水后用勺捣均匀。
凉皮的做法图解9

步骤9

一勺一块，隔水蒸熟。
凉皮的做法图解10

步骤10

大火蒸2.3分钟，放入冷水中浸泡一会，把面皮揭下来，揭皮小窍门：先用勺画一个型，揭的时候不容易扯坏，揭之前手指头沾点冷水，不粘手。温馨提示：开锅要小心，烫手。
凉皮的做法图解11

步骤11

完美又一张。
凉皮的做法图解12

步骤12

做完了。
凉皮的做法图解13

步骤13

按个人口感，拌起来。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-19

©本菜谱的做法由 瑞亚小姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 凉皮 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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