酥皮香草泡芙

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夏季甜品必备

泡芙的用料

酥皮-黄油 27g 酥皮-糖粉 30g
酥皮-低粉 33g 卡仕达酱-牛奶 200g
卡仕达酱-糖 40g 卡仕达酱-蛋黄 47g
卡仕达酱-玉米淀粉 6g 卡仕达酱-低粉 13g
卡仕达酱-黄油 11g 卡仕达酱-淡奶油 100g
泡芙-牛奶 45g 泡芙-水 45g
泡芙-黄油 37g 泡芙-糖 3g
泡芙-低粉 45g 泡芙-蛋液 90g左右

泡芙的做法

酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解1

步骤1

将酥皮所有材料放一碗里，手带手套，用手将材料混合均匀
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解2

步骤2

成团后，整形成圆柱体，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解3

步骤3

制作卡仕达酱，牛奶里加入香草荚、糖，煮至微沸后关火焖15分钟
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解4

步骤4

蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解5

步骤5

牛奶慢慢倒入步骤4里，边搅拌边加入，然后过筛入奶锅里
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解6

步骤6

中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解7

步骤7

加入黄油，用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解8

步骤8

倒在碗里，用保鲜膜直接覆盖在酱上，不留空气，放入冰箱冷藏
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解9

步骤9

做泡芙，牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里，中小火将它煮沸
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解10

步骤10

筛入低粉搅拌均匀，像米糊
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解11

步骤11

然后小火用刮刀碾压面糊，直至水分有些蒸发，面糊成团不易散开
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解12

步骤12

做好锅底会有一层薄膜，如果用不粘锅就没有这层膜，熟练者可用不粘锅，好清洗
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解13

步骤13

面团用电动打蛋器低速搅打，帮助降温，不那么烫后分次加入全蛋液，前几次可稍放多些，每次面糊吸收完蛋液再加入下一次，后来的蛋液要少量加，否则容易过量
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解14

步骤14

直到刮刀提起面糊会自己流下，并在刮刀上形成一个倒三角形，并且它的边缘是光滑不呈锯齿边，这个状态就不要再加蛋液了。
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解15

步骤15

装入裱花袋，煎个口。烤箱预热210度
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解16

步骤16

在烤盘里挤出面糊，注意留出间隙
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解17

步骤17

酥皮切成0.5mm厚，放在泡芙上
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解18

步骤18

入烤箱中下层15分钟，降温到180度再烤15分钟
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解19

步骤19

淡奶油打至8成发，放入香草卡仕达酱
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解20

步骤20

用打蛋器搅打均匀顺滑，装入装了花嘴的裱花袋里
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解21

步骤21

泡芙晾凉后在泡芙底部挤入酱就可以
酥皮香草泡芙#单挑夏天#的做法图解22

步骤22

爆酱！

泡芙的烹饪技巧

酥皮和卡仕达酱可以提前一天准备。 烤泡芙中途不要打开烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 奶香味 香 煮 烤

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