细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花

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项丫芽
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裱花蛋糕的用料

淡奶油 150g 白巧克力（可可脂） 20g
明胶（吉利丁片） 2.5g 镜面果胶 40g

裱花蛋糕的做法

细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解1

步骤1

淡奶油加热到80度关火，夏天75度就可以，不要超过75度。可以隔热水加热，也可以明火最小火加热，如果电加热用电陶炉小火。边煮边用刮刀搅拌
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解2

步骤2

加入称量好的巧克力，用刮刀搅拌均匀完全融化
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解3

步骤3

加入提前泡软的明胶（明胶用冰水泡软，夏天水温高可以放冰箱冷藏），搅拌均匀至完全融化，融化明胶的温度不宜过高，否则会让明胶失去凝固作用，应低于60度。再加入镜面果胶混合均匀，一定要完全混合在一起
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解4

步骤4

过滤一次，使稳定酱更细腻
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜，一定是贴着液体上不留空气，晾凉放入冰箱冷藏4个小时以上，过夜更佳
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解6

步骤6

冷藏好的稳定酱，去掉保鲜膜，是很Q弹的手感
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解7

步骤7

冷藏好的淡奶油稳定酱（也可以叫引子）用多少取多少，剩下的可以冷藏一周。先搅打稳定酱，用1档低速缓慢转动蛋盆，期间用刮刀把边缘的刮入，不要打太久
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解8

步骤8

1:1加入淡奶油，这里引子差不多是200g，就加200g淡奶油，不可以用铁塔，建议用安佳或者蓝风车，但是蓝风车会越打越软。低速打发，转蛋盆，打蛋器不动
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解9

步骤9

打发好的可用做裱花的淡奶油
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解10

步骤10

玫瑰花纹路
细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花的做法图解11

步骤11

可以做各种裱花了，相对直接用淡奶油稳定，还可以裱花，但是高温也会融化，裱花时最好戴手套隔热

裱花蛋糕的烹饪技巧

白巧克力推荐加利宝品牌，是33%可可脂含量。镜面果胶建议用爱迪亚冷用，买不到镜面果胶，用果冻代替也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-28

©本菜谱的做法由 项丫芽 编写，未经授权不得转载
分类： 裱花蛋糕 煮 甜 香 奶香味

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