剁椒

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老班长123
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秋天就是收获的季节！喜欢那种湖南四川的味道，不能缺少的调料，自己试试，然后给家人伙计们做点！这东西太配菜了！！！

剁椒的用料

新鲜辣椒（线椒或者辣的就行） 1000克 大蒜 四五头
仔姜或者老姜 300克 花椒 5克
盐 70克 白酒（高度） 50毫升

剁椒的做法

剁椒的做法图解1

步骤1

一位大娘在地头刚摘的辣椒，直接买了。（2块一斤，最后没称直接4块全收）
剁椒的做法图解2

步骤2

将辣椒洗了 晾干 切碎。蒜切碎 仔姜切碎（我用的是自己泡好的）加入盐花椒搅拌均匀
剁椒的做法图解3

步骤3

拌匀后 加入白酒（高度酒）
剁椒的做法图解4

步骤4

装入备好的玻璃瓶里（不能有水，油污之类，）
剁椒的做法图解5

步骤5

一天后就可以了（最好多放几天，充分发酵，那种层次的味道不是语言表达的）

剁椒的烹饪技巧

早年在重庆吃了一碗面！由于时间紧，只是清水煮面！亲戚就在面里放了青菜，碗里放了剁椒酱！至今不能忘怀。25年了，只要去湖南 四川 广西 贵州都会有这种辣椒酱（我都叫剁椒了）总是带点！今年就自己做吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-09

©本菜谱的做法由 老班长123 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 辣 剁椒味 咸

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