花儿朵朵芒果慕斯

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柔蓝水晶

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从小，我就特别爱吃蛋糕，每次妈妈带我逛街，吃饱饭后还都坚持吃一块奶油蛋糕，把肚子撑得滚圆。后来，因为这个爱好开始学习烘焙。没想到这一坚持，就是十几年。从原来的烘焙小白、面包杀手逐渐慢慢成长，从不会裱花到现在自学开始玩奶油霜，背后的失败与艰辛，只有自己知道。

芒果慕斯的用料

鸡蛋 5个	色拉油 40g
牛奶 40g	低粉 90g
糖 60g	芒果果肉 250g
糖 30g	淡奶油 300g
吉利丁 18g	黄油 160g
糖粉 40g	牛奶 80g
色素几滴

芒果慕斯的做法

步骤1

先将油纸裁剪好，垫在模具底部，方便脱模。

步骤2

蛋黄里加入10克糖，加入色拉油，搅拌均匀。

步骤3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤4

将低粉倒入粉筛杯中，过筛两遍。然后筛入到盆中。

步骤5

翻拌成面糊，盖上湿布备用。

步骤6

蛋清里分三次加50克糖，打到硬性发泡。

步骤7

蛋白和蛋黄混合均匀，倒入模具中，磕出大气泡。放入烤箱中，150度烘烤60分钟。

步骤8

将烤好的蛋糕倒扣，等待模具凉后再脱模。

步骤9

吉利丁在牛奶中泡软，隔水加热至吉利丁完全融化。

步骤10

芒果取果肉，用料理机打成泥状。

步骤11

将芒果泥与吉利丁液混合均匀，放凉备用。

步骤12

淡奶油里加入辅料里的糖，打至六分发，奶油表面有浅纹路，可缓缓流动。

步骤13

将芒果吉利丁液过筛到淡奶油里，然后用刮刀搅拌均匀，这就是慕斯糊。

步骤14

将慕斯糊倒入模具一部分，转动模具使之均匀，放入冰箱冷藏5分钟，让慕斯糊表面变硬。

步骤15

将蛋糕切片，最好切厚一些，用剪刀修剪得比模具小一圈，放在第一层慕斯糊上。

步骤16

再将剩余的慕斯糊完全倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏一夜。

步骤17

第二天，脱模前，将蛋糕放入冰箱冷冻两小时。用电吹风机吹热边缘以及凹槽处，小心脱模。脱模后放入冰箱冷藏待用。

步骤18

黄油软化后，加入糖粉拌匀。

步骤19

分次加入牛奶，搅打均匀。

步骤20

牛奶全部吸收后，奶油霜体积会变大一些。

步骤21

取一部分奶油霜，调成不同的颜色。

步骤22

在油纸上挤出不同颜色的各种花朵，放入冰箱冷冻几分钟。

步骤23

用裱花剪将花朵小心摆在慕斯蛋糕上面，不同颜色的花朵要交错开放，再用绿色的奶油霜在花朵缝隙处，挤出叶子。

步骤24

成品。

步骤25

切面。

芒果慕斯的烹饪技巧

1. 吉利丁液与奶油混合时，要放凉，不然会使奶油消泡。 2. 芒果吉利丁液体一定要过筛，我用的芒果纤维多，过滤掉以免影响蛋糕口感。 3. 第一层的慕斯糊最好要冻硬，以免蛋糕片放入会沉下去或者移动。 4. 脱模后蛋糕的边缘会化掉，要立刻放入冰箱冷藏一会，等待表面凝固了再进行装饰。 5. 黄油最好选择颜色浅的，这样比较容易上色。 6. 玫瑰花用惠尔通104、102，叶子用67号花嘴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

分类：蛋糕烘焙烤甜香

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