水煮肉片

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川菜水煮肉片，集麻辣鲜香于一体；讲究汤红油亮，麻辣味浓，是最好的下饭菜。 这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚。 有资料显示，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 因此，在我的家乡，就有菜籽油特别适合老年人食用的说法，几乎家家都会自己种油菜，到季节收割后拿到磨坊榨油，浸泡着满满的油香可以吃上一整年。

水煮肉片的用料

瘦肉 200克 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
豆芽 一小把 盐 适量
胡椒 适量 干辣椒 花椒 各一小把
小米辣 长线椒 适量 葱姜蒜 适量
料酒 2瓷勺 淀粉 2瓷勺
豆瓣酱 2瓷勺

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

准备好所需要的食材。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

将肉提前放冰箱冷冻变稍硬（冰冻约一个小时即可），拿出来更容易切薄片。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

所有的肉切成薄皮待用。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

烧一锅水，放少许盐，放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。 肉切得非常薄，熟制的过程非常快，为了让肉保持很嫩的状态，焯烫的时间不宜过长。
水煮肉片的做法图解9

步骤9

捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。
水煮肉片的做法图解10

步骤10

将小米辣、长线椒切圈备用。
水煮肉片的做法图解11

步骤11

葱姜蒜切碎备用。
水煮肉片的做法图解12

步骤12

锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
水煮肉片的做法图解13

步骤13

放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。
水煮肉片的做法图解14

步骤14

熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁。
水煮肉片的做法图解15

步骤15

将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。
水煮肉片的做法图解16

步骤16

将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。
水煮肉片的做法图解17

步骤17

另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。
水煮肉片的做法图解18

步骤18

完成。
水煮肉片的做法图解19

步骤19

开吃吧。

水煮肉片的烹饪技巧

1、肉可以用里脊肉；焯烫的时候一熟就关火盛起，切忌煮老。 2、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。 3.想要麻一点的口感，可以把花椒还成麻椒，泼油后整碗菜都麻麻的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

©本菜谱的做法由 墨西娘 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 焯 腌 香 豆瓣味

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