流心奶黄月饼

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重磅嘉宾到临！这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档，给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一样喔~

流心奶黄月饼的用料

流心 细砂糖 13.5g
吉士粉 3.5g 奶粉 13.5g
椰浆 26g 黄油 13.5g
咸蛋黄 2个 朗姆酒 少量
馅料 细砂糖 20g
奶粉 20g 吉士粉 20g
玉米淀粉 45g 炼乳 25g
淡奶油 45ml 黄油 30g
椰浆 45g 盐 少许
饼皮 黄油 130g
细砂糖 65g 蛋黄 25g
牛奶 20g 奶粉 20g
低粉 250g 吉士粉 20g

流心奶黄月饼的做法

流心奶黄月饼的做法图解1

步骤1

先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
流心奶黄月饼的做法图解2

步骤2

13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
流心奶黄月饼的做法图解3

步骤3

加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
流心奶黄月饼的做法图解4

步骤4

出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。
流心奶黄月饼的做法图解5

步骤5

再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
流心奶黄月饼的做法图解6

步骤6

接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
流心奶黄月饼的做法图解7

步骤7

用小奶锅炒热以上的液状材料。
流心奶黄月饼的做法图解8

步骤8

把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
流心奶黄月饼的做法图解9

步骤9

倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。
流心奶黄月饼的做法图解10

步骤10

然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
流心奶黄月饼的做法图解11

步骤11

分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）
流心奶黄月饼的做法图解12

步骤12

用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
流心奶黄月饼的做法图解13

步骤13

把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
流心奶黄月饼的做法图解14

步骤14

在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。
流心奶黄月饼的做法图解15

步骤15

先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。
流心奶黄月饼的做法图解16

步骤16

在模具里刷少许面粉（方便脱模）。
流心奶黄月饼的做法图解17

步骤17

用模具在油纸上挤出月饼。
流心奶黄月饼的做法图解18

步骤18

在月饼表面刷一层蛋液。
流心奶黄月饼的做法图解19

步骤19

放入烤箱烤190℃，12分钟。
流心奶黄月饼的做法图解20

步骤20

成品

流心奶黄月饼的烹饪技巧

饼皮不要长时间暴露在空气中，可用喷壶喷水补充水分。想知道具体的模具操作手法？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-29

©本菜谱的做法由 点指烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 咸 香 小吃 烤箱

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