广式蛋黄月饼

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月饼季了，各种月饼撸起来喽，非常喜欢学厨的粉嫩模具，系列花片三十多个，每次按压都有选择纠结症，每个花片都好喜欢，成品纹路也非常清晰，这就是品牌的原因吧

广式蛋黄月饼的用料

新良广式月饼预拌粉 105克 转化糖浆 75克
花生油 25克 表面刷层蛋液 适量

广式蛋黄月饼的做法

广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解1

步骤1

准备好材料
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解2

步骤2

转化糖浆同玉米油混合，搅拌微微发白
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解3

步骤3

筛入新良广式月饼预拌粉
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解4

步骤4

利用硅胶刀拌至均匀，用保鲜膜包好，冷藏静置40分钟
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解5

步骤5

开始处理蛋黄，蛋黄放入高度白酒中浸泡十几分钟
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解6

步骤6

烤箱中层，上下火180度，5分钟（根据自家烤箱实际操作）
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解7

步骤7

放置凉的蛋黄同莲蓉或者其它馅料总称重35克（我今天做的是50克，15克皮，35克馅），皮馅比例根据自己喜好
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解8

步骤8

将莲蓉按扁，放入蛋黄
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解9

步骤9

包裹好，滚圆
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解10

步骤10

将静置好的月饼面团等分成15克一个
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解11

步骤11

将月饼面团按扁成圆形包裹好馅料
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解12

步骤12

利用虎口慢慢包起来，滚圆，准备模具
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解13

步骤13

用模具扣压上去，均等用力按压即可
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解14

步骤14

超级轻松脱模
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解15

步骤15

依次做好自己喜欢的花纹
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热，用喷壶轻轻噴一层水
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解17

步骤17

放入烤箱200度，中层，5分钟定型，取出来凉一下
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解18

步骤18

准备一个蛋黄加10克水
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解19

步骤19

搅拌均匀，用毛刷子给月饼刷一层蛋液
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解20

步骤20

轻轻的表面刷很薄一层蛋液就可以（忘记拍照，借用以前的）
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解21

步骤21

刷好蛋液的月饼继续放入烤箱180度，烤15分钟（根据自家烤箱实际操作）
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解22

步骤22

出炉啦，密封放置两三天即可回油
广式蛋黄月饼#享“美”味#的做法图解23

步骤23

等不及回油，切开一个吧

广式蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-05

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