【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁

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有意见的鸡腿菇很破碎

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大中华美食，自从上综艺中餐厅，外国友人对此也大赞好吃，张亮拿手好菜

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 1块	黄瓜 1/3根
花生 1把	豆瓣酱 2g（1/2勺））
生抽 1/2勺	白醋 1/2勺
白砂糖 1g	干辣椒 1g
姜末 1g	葱段 1g
料酒 2g	蒜片 1g
淀粉 1g	白胡椒 1g
花椒 1g	淀粉 1g

宫保鸡丁的做法

步骤1

中餐厅开业以来，张亮制作的第一餐。看起来是相当淡定呀，果然是有经验的！手法很熟练，很专业的五星级酒店主厨水准。

步骤2

鸡胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

步骤3

热锅下油，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。

步骤4

另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫县豆瓣，小火翻炒出香。

步骤5

倒入鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2调制）。

步骤6

至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾，加盐调味后即可出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1.鸡肉可以使用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉，鸡胸肉建议提前腌制。 2.有些豆瓣酱有盐，且比较咸，再加盐调味的时候，要提前尝尝哦！ 3.花生米建议大家炸过或者烤过之后再使用，这样比较香脆。 4.酱汁要提前调好，再倒入，这样调味比较均匀。
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创建时间:2017-09-25

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分类：锅具炒锅热菜荤菜家常菜

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