三鲜打卤面

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赵啊啊小姐姐
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在天津生活七年，最爱天津传统打卤面，酱香浓郁，鲜美十足，各种菜码让平淡无奇的面条瞬间逼格提升百倍。在北京买不到天津传统的面筋球，只能用不太筋道的面筋球替代。

三鲜打卤面的用料

五花肉 50g 干香菇 6个
黄花菜 30根 豆干 两片
面筋 7个 虾仁 10个
干木耳 50g 黄瓜 一根
胡萝卜 一根 小白菜 4棵
面条 一斤

三鲜打卤面的做法

三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解1

步骤1

首先，香菇黄花菜木耳提前泡水，先用清水冲洗下用温水泡着，注意！注意！注意！泡这个菜的水一定不要倒掉！后面有大用处！然后，把五花肉切片，用料酒姜片盐腌制；接着把虾剥了，剃虾线，去虾头取壳，如果虾仁很大可从中间劈开；同时，豆干，面筋泡切成小块，面筋建议手撕。大概处理好这些后，可把香菇黄花菜木耳拿来切块，准备工作就搞定了～
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解2

步骤2

开火，热锅，倒油～放入姜片花椒大茴香烹制味道，然后加入五花肉，翻炒
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解3

步骤3

待肉成粉色，看不到血色，呈现半透明状态，加黄花菜香菇快速翻炒一分钟
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解4

步骤4

再加入木耳豆干这些易熟的菜
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解5

步骤5

秘诀来了！缓缓倒入刚刚泡香菇的水，注意底部的渣渣，加入老抽一勺，生抽三大勺，面酱一勺～
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解6

步骤6

小火盖盖煮到沸腾，用红薯淀粉加水搅拌均匀，倒入锅内勾芡，待一分钟后汤汁浓稠，撒入虾仁，待虾仁成熟后，尝尝味道加入适量的盐，搞定～
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解7

步骤7

刚刚剥虾去的虾头也别扔了，用姜丝、柠檬腌制一下，小火加橄榄油放入锅里，轻轻晃动锅体，待变色后翻面，最后撒入胡椒粒和孜然即可～外脆里嫩～
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解8

步骤8

煮面条前，把白菜切碎焯一下捞出，黄瓜胡萝卜弄成丝
三鲜打卤面#厨此以外，锦享美味#的做法图解9

步骤9

搞定～因为家里有小孩儿又特意做了西红柿鸡蛋卤～一碗吃起来好吃拍照不好看的快手三鲜打卤面搞定了～原谅我拍照渣渣～

三鲜打卤面的烹饪技巧

爱吃鸡蛋的朋友，可在卤中加入鸡蛋，一种炒好的鸡蛋碎，或虾仁成熟后，甩入鸡蛋，这样更鲜美～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-14

©本菜谱的做法由 赵啊啊小姐姐 编写，未经授权不得转载

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