三鲜打卤面

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在天津生活七年,最爱天津传统打卤面,酱香浓郁,鲜美十足,各种菜码让平淡无奇的面条瞬间逼格提升百倍。在北京买不到天津传统的面筋球,只能用不太筋道的面筋球替代。

三鲜打卤面的用料

五花肉 50g 干香菇 6个
黄花菜 30根 豆干 两片
面筋 7个 虾仁 10个
干木耳 50g 黄瓜 一根
胡萝卜 一根 小白菜 4棵
面条 一斤

三鲜打卤面的做法

三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解1

步骤1

首先,香菇黄花菜木耳提前泡水,先用清水冲洗下用温水泡着,注意!注意!注意!泡这个菜的水一定不要倒掉!后面有大用处!然后,把五花肉切片,用料酒姜片盐腌制;接着把虾剥了,剃虾线,去虾头取壳,如果虾仁很大可从中间劈开;同时,豆干,面筋泡切成小块,面筋建议手撕。大概处理好这些后,可把香菇黄花菜木耳拿来切块,准备工作就搞定了~
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解2

步骤2

开火,热锅,倒油~放入姜片花椒大茴香烹制味道,然后加入五花肉,翻炒
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解3

步骤3

待肉成粉色,看不到血色,呈现半透明状态,加黄花菜香菇快速翻炒一分钟
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解4

步骤4

再加入木耳豆干这些易熟的菜
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解5

步骤5

秘诀来了!缓缓倒入刚刚泡香菇的水,注意底部的渣渣,加入老抽一勺,生抽三大勺,面酱一勺~
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解6

步骤6

小火盖盖煮到沸腾,用红薯淀粉加水搅拌均匀,倒入锅内勾芡,待一分钟后汤汁浓稠,撒入虾仁,待虾仁成熟后,尝尝味道加入适量的盐,搞定~
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解7

步骤7

刚刚剥虾去的虾头也别扔了,用姜丝、柠檬腌制一下,小火加橄榄油放入锅里,轻轻晃动锅体,待变色后翻面,最后撒入胡椒粒和孜然即可~外脆里嫩~
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解8

步骤8

煮面条前,把白菜切碎焯一下捞出,黄瓜胡萝卜弄成丝
三鲜打卤面#厨此以外,锦享美味#的做法图解9

步骤9

搞定~因为家里有小孩儿又特意做了西红柿鸡蛋卤~一碗吃起来好吃拍照不好看的快手三鲜打卤面搞定了~原谅我拍照渣渣~

三鲜打卤面的烹饪技巧

爱吃鸡蛋的朋友,可在卤中加入鸡蛋,一种炒好的鸡蛋碎,或虾仁成熟后,甩入鸡蛋,这样更鲜美~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-14

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