奶香十足的手抓老面包

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jijiqucho

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这个帖子是真的被我自己气得吐血，5月份要写的帖，结果拖到十月，关键的是当初做的这款面包的用量被我自己不小心弄丢了，因为选择的模具是学厨的十二连模，做了二次，第一次面团放的太多，整个挤在一起，第二次减了量，所以面团是刚刚好，却因为自己的一拖再拖，把记下来的用量给丢了，没办法，不得不重新做了一次。方子是我最喜欢的一个方子，也是我女儿最爱的一款面包，更是我极力向大家推荐的方子，因为虽然没有馅料，但面包散发出的奶香味足可以绕梁三日，而且这款面包在没有任何添加剂的情况下，不容易老化，主要的是它的口感在存放的第二天更好，奶香经过一个晚上酵母的化学催化散发的更浓郁，而面包本身的柔软度也加强。所以更适合那些妈妈给几个月大的小宝宝一口一口撕着吃。

手抓老面包的用料

酵头：高粉 140g	酵头：低粉 60g
酵头：糖 16g	酵头：酵母 4g
酵头：牛奶 160g	主面团：高粉 140g
主面团：低粉 60g	主面团：糖 64g
主面团：盐 5g	主面团：奶粉 16g
主面团：蛋 60g	主面团：牛奶 36g
主面团：黄油 48g	表面装饰：黄油 5g
表面装饰：芝麻适量	表面装饰：蛋液适量

手抓老面包的做法

步骤1

酵头材料混合均匀，放在室温下发酵便可。

步骤2

发至膨胀后回落，表面能看到气泡内部呈蜂窝状，此刻面团的体积起码发酵至三到四倍大。

步骤3

将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起放入东菱厨师机内。1档5分钟，3档10分钟搅拌，揉至面筋扩展，表面光滑揉至扩展，能拉出厚膜。

步骤4

加黄油继续揉至完全扩展，黄油最好包在面团里搅拌1档2分钟，4档7分钟。拉出手套膜

步骤5

将面团取出，盘中抹油，放在盘中盖上保鲜膜室温下发酵。发至二至三倍大小，手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹或稍微回弹，面团不塌陷便可。

步骤6

将面团取出分成12份，排气后滚圆松施15至20分钟。

步骤7

再次排气，整形，放入学厨的12金模中，放在温暖潮湿的地方进行二发，变为原来的两倍大即可，大约1小时至1个半小时，再表面刷上蛋液撒上芝麻。

步骤8

烤箱预热180℃,放入烤箱中层，上下火，18至20分钟。

步骤9

快出炉的时候刷上黄油再继续烤几分钟。

步骤10

这款面包刚出炉的时候酒香味特浓，不过趁半热扎好袋口放至第二天，奶香味十足。

步骤11

撰写制作步骤

手抓老面包的烹饪技巧

1有人说液体量有点大，建议酵头水减10g，主面团的水预留15到20g视情况而加，这个水量大与小跟面粉吸水性，周围环境、手揉等都有关系，我这是厨师机揉的量，所以面团不是很湿，如果最后还是有点湿，整形时，可加点粉揉，可以防粘。 2冬天要适当延长发酵时间。 3如果是厨师机揉面的,在最后2分钟的时候要密切留意面团的变化，如果原来干净的揉面盆壁上开始附着面糊，就得立马关机不能再揉了，说明已经揉过头啦 4最后唠叨一句，不要懒不给面包刷蛋液可是黄油，面包的口感会相差千里，而且面包表面不容易干。
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创建时间:2017-10-17

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