泡椒鲫鱼

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泡椒鲫鱼的用料

小鲫鱼 4条 泡椒、泡姜 适量
小葱 2根 大蒜 6粒
花椒 适量 料酒 适量
盐 少量 白糖 一勺
醋 少量 豆瓣酱 一大勺
菜籽油 适量 猪油 一勺

泡椒鲫鱼的做法

泡椒鲫鱼的做法图解1

步骤1

鲫鱼洗净控干水分
泡椒鲫鱼的做法图解2

步骤2

平底锅倒入菜油待五成热时入鱼用小火双面煎，注意一定要一面煎透煎焦黄时才能翻，否则容易粘锅。
泡椒鲫鱼的做法图解3

步骤3

将4条鱼煎好捞出
泡椒鲫鱼的做法图解4

步骤4

准备好泡姜、泡椒、花椒、豆瓣
泡椒鲫鱼的做法图解5

步骤5

另换一炒锅倒入混合油，五成热时先放花椒炒香，再倒入泡姜、泡椒、豆瓣继续翻炒出香味。
泡椒鲫鱼的做法图解6

步骤6

将煎好的鲫鱼倒入，淋上料酒和少量醋这时不要翻鱼，容易弄破鱼身。加水，水量差不多和鱼身齐平，这时搅拌，另加入糖和适量盐，盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。
泡椒鲫鱼的做法图解7

步骤7

小火慢炖约二三十分钟，锅里汤汁浓稠时，将鱼捞出放碗里。
泡椒鲫鱼的做法图解8

步骤8

剩余的汤汁加入小葱混合立即起锅淋在鱼身上。
泡椒鲫鱼的做法图解9

步骤9

一份麻辣香鲜的泡椒鲫鱼大功告成！

泡椒鲫鱼的烹饪技巧

买鱼一定要买新鲜的土鲫鱼，个头不要太大，口感会更好。煎鱼时一定要慢慢煎，煎老一点焦一点，等下煮时才更入味。由于豆瓣本身有盐味和颜色，所以后面加盐一定要少少的加，几乎用不到酱油调色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-22

©本菜谱的做法由 ty小厨 编写，未经授权不得转载

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