香浓花生酥

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严格来说，这道点心应该叫花生酥，因为糖的占比并不大，而且香酥可口，有别于传统的花生糖。这个方子我做了好几次，对糖比进行调整，最终得到这款既酥香又固结成形的酥糖。有兴趣的伙伴可以试试，准保你一口一口吃得停不下来。

香浓花生酥的用料

去皮花生 400克 脱皮芝麻 100克
盐 3克 细砂糖 200克
水怡 110克 水 110克
奶油焦糖酱（可选） 一大勺

香浓花生酥的做法

香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解1

步骤1

烤箱预热至150度，将去皮花生烤20分钟左右，至花生脆香、焦黄。如果没有去皮花生，可180度将花生烤10分钟，冷却后脱皮，再150度烤10分钟左右即可。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解2

步骤2

如果是双层烤箱的，可在花生烤了十分钟后把芝麻送进烤箱一起烤。如果没有双层烤箱，可在花生烤了十分钟后将芝麻倒进装有花生的烤盘中一起烤。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解3

步骤3

烤好的花生和芝麻一起倒进料理机中，打成粉，不用打太碎，有些颗粒口感更好。我家的飞利浦用了十年，样貌老旧，我就不邀请它入镜了哈。打好的花生芝麻粉倒回烤盘中，烤箱温度设置为100度保温。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解4

步骤4

这个时候可以开始熬糖了，将盐、水、水怡、细砂糖一同倒时奶锅中，小火熬制至糖浆挂勺的状态。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解5

步骤5

所谓挂勺的状态就是用刮刀舀起一勺糖浆，糖浆呈倒三角状缓慢流下，在空气中停留两三秒即可趋向凝固的状态。糖浆熬好后趁热加入一勺奶油焦糖酱增加一些奶香。如果没有的也可以不加。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解6

步骤6

将糖浆倒入花生芝麻粉中趁热和匀，这一步动作要快，所以有点烫手也得忍着哈。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解7

步骤7

将和好的花生酥装进模具中，凉透后（四个小时以上）即可切块食用。注意模具内部最好抹一层黄油哈，否则脱模困难，家里有硅胶模之类的就再好不过了。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解8

步骤8

成品，喜欢这种怀旧的调调。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解9

步骤9

成品，这款点心最重要的地方就是糖比和熬制的程度，糖比低了花生酥很难固结，一切就散，糖比高了，花生酥不酥，口感发硬。大家可以多试几次掌握手感。
香浓花生酥#蒸派or烤派#的做法图解10

步骤10

成品

香浓花生酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 酱香味 香 烤 小吃

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