红丝绒费南雪

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yn高小疯

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费南雪也叫杏仁长蛋糕，属于重油蛋糕。由Visitation修道院的修女们独创。最初做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。黄油不仅要融化，而且要煮成焦色，这样才会做出如金条的颜色，口感也会更好，今天没有做原色，而是做了一款流行的红丝绒，看起来也很有食欲吧……

红丝绒费南雪的用料

蛋白 2个	杏仁粉 26克
低筋面粉 22	红曲粉 5
酸奶 20克	蜂蜜 10克
细砂糖 40克	柠檬汁 2滴
黄油 50克

红丝绒费南雪的做法

步骤1

2个蛋白加入40克细砂糖和10克蜂蜜，用蛋抽搅打粗泡状态。

步骤2

蛋白没有粘稠，类似水的状态，并且有很多粗泡。

步骤3

把红曲粉、杏仁粉、低筋面粉放在一起过筛。

步骤4

把过筛的粉类加入到蛋白中，用蛋抽轻轻拌匀。

步骤5

黄油加热融化，如果做原味可以煮到焦色，红丝绒为了不上色过重，所以只做了融化阶段。

步骤6

面糊中加入20克酸奶用蛋抽拌匀。

步骤7

再加入黄油拌匀。

步骤8

拌好的面糊装入裱花袋中。

步骤9

烤盘刷一点黄油防止黏模，把面糊挤在烤盘里，烤箱提前预热。

步骤10

烘烤温度170度12分钟。

步骤11

成品

步骤12

成品

步骤13

成品

步骤14

成品

红丝绒费南雪的烹饪技巧

1.所有分类要记得过筛 2.蛋白要打到粗泡流水状态，如果蛋白还是很粘稠还需要再打。 3.混合面粉的时候，就不要过度划算搅拌了，防止出现太多气泡影响成品效果。 4.做原味的可以把黄油煮到焦色，成品更像金条。 5.模具需要涂黄油防止黏模。 6.面糊可冷藏，第二天用都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-20

©本菜谱的做法由 yn高小疯编写，未经授权不得转载

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