脏脏包

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这个冬日最最火热的脏脏包… 多重巧克力、酥脆口感…轮番轰炸你的味蕾…

脏脏包的用料

面团 高粉 210
可可粉 12 糖 50
酵母 3 水 135
盐 2 黄油 15
片状黄油 100 装饰
巧克力 40 淡奶油 40
可可粉 适量

脏脏包的做法

脏脏包的做法图解1

步骤1

除黄油外的面团材料厨师机揉至光滑，加入软化的黄油揉出手套膜。 此步骤可手揉、也可以用面包机，看自己怎么方便，常规揉面即可。
脏脏包的做法图解2

步骤2

包保鲜袋冷冻30分钟
脏脏包的做法图解3

步骤3

软化的黄油，用油纸包成13-15厘米左右的正方形，擀黄油，即可得到想要的正方形形状，黄油手感是柔软的状态。
脏脏包的做法图解4

步骤4

把冷冻的面团擀至黄油2倍大，刚好能包住黄油
脏脏包的做法图解5

步骤5

两头向中间折，包住黄油
脏脏包的做法图解6

步骤6

擀至20*40厘米大小，尽量直角，如果不整齐，叠之前切掉不整齐的边角料
脏脏包的做法图解7

步骤7

如图这样叠，一头长一些，一头短一些，这样叠防止接缝在中间，也更好控制不易破酥
脏脏包的做法图解8

步骤8

再对折，包保鲜膜，现在是冬天，我们北方很冷，所以我没有冷藏，如果是夏天要冷藏半小时。 再取出重复刚才开酥的步骤，再冷藏半小时
脏脏包的做法图解9

步骤9

取出擀成50*20厘米，切掉4周不整齐的
脏脏包的做法图解10

步骤10

平均切成4份，每一份大概10*15厘米
脏脏包的做法图解11

步骤11

表面刷很少的水，湿润即可，分布摆上巧克力豆，或者巧克力碎，这巧克力随意放
脏脏包的做法图解12

步骤12

卷起收口朝下，摆在烤盘里，因为没有发酵箱，我用的烤箱发酵，烤箱内放2碗温开水，27度左右，因为家用烤箱发酵温度不好控制，此款面包温度高了黄油容易融化，所以没有开烤箱，用温水的温度发酵，烤箱只是提供一个密封环境，并没有开启烤箱，此处一定注意!
脏脏包的做法图解13

步骤13

发酵完成，表面刷全蛋液，190℃烤20分钟
脏脏包的做法图解14

步骤14

淡奶油加热至80度，加入巧克力，用余温融化巧克力，制成甘纳许，用刷子刷在面包上。 再筛上可可粉装饰…大功告成… 慢慢享用吧…沉浸在巧克力的世界…

脏脏包的烹饪技巧

1.冷冻面团是为了让面团和黄油的硬度差不多，方便擀至，不易破酥。 黄油不能过硬，柔软可弯曲 2发酵时可以27℃预热烤箱，放面团进去之前关闭烤箱，用余温发酵，防止温度过高黄油融化
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-17

©本菜谱的做法由 清青手作 编写，未经授权不得转载

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