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牛肉酱花卷的做法
步骤1
在盆里放140克温水
步骤2
放入2.5克酵母
步骤3
搅拌均匀
步骤4
再放入3克盐、10克糖、10克油，稍稍搅拌一下
步骤5
放入250克面粉，无所谓高粉低粉或中粉，都行
步骤6
用筷子搅拌成面絮状
步骤7
盆底也没有散粉即可
步骤8
在盆里直接把面絮状的面粉捏成团
步骤9
放到案板上
步骤10
接着就是揉面团啦。原谅此处没有帮手拍照片哈，只能口述揉面手势了，不知道能描述清楚不
步骤11
然后把面团竖过来放，换个方向继续推、回卷的揉面动作。这个可是个力气活儿，力气太小，揉不出好面啊。
步骤12
当面团变光滑，说明第一次的揉面完成。
步骤13
放盆里，盖盖，进行第一次醒发
步骤14
现在大冬天，为了节省时间，偶就放烤箱，30度进行发酵
步骤15
等面团看着明显大一圈后就取出，大概需要20-30分钟，如果没啥动静，那就再等等呗。
步骤16
取出的面团放在案板上，我们要进行第二次揉面啦，要舍得花力气哦，方法和前面一样，需要在揉的过程中换方向，总之对面团来说，是个比较虐的过程
步骤17
揉的全过程中可以检查面团的程度，用刀把面团切开，如果有大气泡，那就继续揉。这是我揉三分钟后切开的样子
步骤18
再揉一会儿，气泡会变小
步骤19
又揉五六分钟，切开还是有点气泡，继续，不过这种程度做花卷是没啥问题了，如果要做刀切，那还得继续揉哦
步骤20
这样就差不多了，笃定做花卷，刀切也没问题
步骤21
案板上撒干面粉
步骤22
用擀面杖把面团擀大擀薄
步骤23
放上牛肉酱
步骤24
用勺子背抹开
步骤25
留边边，不要涂满哦，这样容易收口
步骤26
从一边向上卷
步骤27
封口
步骤28
将面卷捏细或搓细到原来的两倍长，切断重叠摆放
步骤29
等分成八份
步骤30
两个小卷叠加
步骤31
用筷子在中间压一条杠
步骤32
这就成型了
步骤33
也可以把压好的花卷两头忘下翻，并在底部捏牢
步骤34
侧面看，层次很丰富吧
步骤35
底下的样子
步骤36
放在蒸格里
步骤37
盖上保鲜膜
步骤38
烤箱30度，进行第二次发酵，怕馒头干的话，可以再底下放盆热水
步骤39
第二次发酵完成，具体时间忘了看，大概是40分钟左右，馒头明显变大了，差不多是原来的两倍大，就可以开蒸啦
步骤40
冷水上锅，大火30分钟。我这是电蒸锅，放足水，不用担心蒸干。如果是在煤气上的，请放足够的水哦，蒸好不要急于开盖哦，要过五分钟再开，不然花卷会变形的。如果不是马上吃的，请等彻底凉了以后，放冷冻室保存。
步骤41
开吃，内部组织非常细腻，口感也很松软。只是酱放多了，有点辣牛肉酱花卷的烹饪技巧
牛肉酱可以换成自己喜欢的任意酱料，果酱的话就是甜味的花卷啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-20
©本菜谱的做法由 奚奚lily 编写，未经授权不得转载
奚奚lily
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